玫瑰戚风蛋糕

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戚风蛋糕，初入烘焙必挑战的一款基础蛋糕。很难一次成功，常常是做一个失败一个，当初我是真正足足做了七次，缩腰，凹底这些问题我都遇到过，整整一周做足了七个，非常感谢当初帮我打扫战场的朋友。 只要你掌握好了面糊的状态、蛋白的状态，有基础的方子其他配料加减乘除都是可以DIY的。 某日约了被我拉下坑的姐姐吃饭，她说要做戚风蛋糕，特意做来拍了照片写了方子给她。 春季养肝，女性更是要常喝一些玫瑰花茶，不仅可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、对肝及胃有调理的作用。

玫瑰戚风蛋糕的用料

蛋黄 2个 玫瑰花酱 20g
植物油 20 ml 牛奶 25 ml
低筋面粉 40g 蛋白 2个
红糖 33g

玫瑰戚风蛋糕的做法

玫瑰戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先做蛋黄糊，蛋黄打散加入牛奶
玫瑰戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

加入植物油搅匀
玫瑰戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入玫瑰酱搅匀
玫瑰戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入已经提前过好筛的低筋面粉，用手抽搅均匀（不能画圈搅拌，也可以用刮刀拌匀）
玫瑰戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白糊（ 红糖我提前处理了下，用干磨机打了几下，红糖比较容易结块）糖分三次加入打到弯钩状
玫瑰戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
玫瑰戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

把刚刚的蛋糕糊倒入蛋白糊中翻拌均匀（整个蛋糕糊状态是比较浓稠的）
玫瑰戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

倒入模具，170°35min
玫瑰戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

玫瑰戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风蛋糕出炉一定要震模立马倒扣，彻底冷却后脱模。 蛋白分三次加入糖打发，第一次鱼眼状，第二次洗衣粉泡沫状，第三次出现纹路时，我觉得早加入蛋白得到的蛋白糊更稳定更细腻。 关于温度，参考一定要知道自己家烤箱的脾气。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-03

©本菜谱的做法由 Pollycs 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 甜

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