奶牛蛋糕卷（附成败秘诀）

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Cherny钏
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试了几个方子，失败了几次，终于试到了最合适的方子，很激动，纪录下来分享给大家，给自己留着备忘

奶牛蛋糕卷的用料

低筋面粉 82g 调和油或玉米油 38g
牛奶 38g 细砂糖（蛋白用） 60g
细砂糖（蛋黄用） 30g 鸡蛋（60克左右/50克左右） 4个/5个
淡奶油（夹心用） 60g 细砂糖（奶油用） 20g
白醋或柠檬汁 几滴

奶牛蛋糕卷的做法

奶牛蛋糕卷（附成败秘诀）的做法图解1

步骤1

准备原料
奶牛蛋糕卷（附成败秘诀）的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆一定要干净无水
奶牛蛋糕卷（附成败秘诀）的做法图解3

步骤3

蛋黄部分依次加入细砂糖、油、牛奶，每次都搅拌均匀，最后筛入低筋面粉，充分搅混合，放着备用，整个过成用手动打蛋器就好
奶牛蛋糕卷（附成败秘诀）的做法图解4

步骤4

蛋白部分滴入几滴白醋或柠檬汁，有助于起泡，泡打粉什么的就不建议用了，用电动打蛋器低速打到起鱼眼泡，分三次加入白砂糖，打蛋器慢慢加速到高速，打到蛋白浓稠些，湿性发泡，即拉起来有弯钩就好
奶牛蛋糕卷（附成败秘诀）的做法图解5

步骤5

取一大勺蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀，然后把蛋黄糊全都加到蛋白糊中，十字型切拌，注意不划圆圈，不然会消泡，搅拌均匀后放好备用
奶牛蛋糕卷（附成败秘诀）的做法图解6

步骤6

烤箱175度预热10分钟，取一勺蛋糕糊和可可粉混合，滴到油纸上，放烤箱里175度烤一分钟，表面不粘手就好，取出烤盘，把原色的蛋糕糊都倒下，175度烤15分钟
奶牛蛋糕卷（附成败秘诀）的做法图解7

步骤7

烤好后倒扣面饼，晾凉
奶牛蛋糕卷（附成败秘诀）的做法图解8

步骤8

打淡奶油的盆和打蛋头要放冰箱里冰冻，天气热的话要盆底下要放一盆冰水，加入细砂糖打到浓稠就好
奶牛蛋糕卷（附成败秘诀）的做法图解9

步骤9

卷好放冰箱里冻20分钟
奶牛蛋糕卷（附成败秘诀）的做法图解10

步骤10

用锋利的小刀烤热然后切蛋糕卷，这样的切面会好看些，完成liao

奶牛蛋糕卷的烹饪技巧

我的烤盘是28*28
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-04

©本菜谱的做法由 Cherny钏 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 烤 甜 下午茶

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