蓝莓奶牛蛋糕卷

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夜妖魅姬
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做过几次蛋糕卷都卷的是奶油，感觉略有点腻，这次突发奇想准备换果酱，又是另一种口味，也不错。

蓝莓奶牛蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 细砂糖（蛋白用） 50g
细砂糖（蛋黄用） 10g 柠檬汁（蛋白用） 5滴
盐（蛋黄用） 1g 牛奶 65g
色拉油 50g 低筋面粉 80g
可可粉 1/2小勺＋1/4小勺 牛奶（可可粉面糊用） 2g
蓝莓果酱（也可以用淡奶油） 50g

蓝莓奶牛蛋糕卷的做法

蓝莓奶牛蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋黄、蛋白分离。蛋白中不能粘蛋黄。在蛋白中加入柠檬汁。
蓝莓奶牛蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将1克盐加入蛋黄中，盐可以让糖不那么腻。再加入10克细砂糖，搅打均匀。
蓝莓奶牛蛋糕卷的做法图解3

步骤3

50克色拉油分三次加入蛋黄中，每次加色拉油都要用手动打蛋器搅打均匀。
蓝莓奶牛蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将65克牛奶倒入蛋黄中，搅打至水油融合。
蓝莓奶牛蛋糕卷的做法图解5

步骤5

80克低筋面粉一次筛入蛋黄中。
蓝莓奶牛蛋糕卷的做法图解6

步骤6

将筛入低粉的蛋糊搅拌均匀至无颗粒状。（这步很重要，否则会影响蛋糕卷口味。）
蓝莓奶牛蛋糕卷的做法图解7

步骤7

用勺子取28克蛋黄糊在小碗里，加2克牛奶，用小勺切拌均匀，筛入1/2小勺可可粉切拌均匀，再筛入1/4小勺可可粉切拌均匀，待用。
蓝莓奶牛蛋糕卷的做法图解8

步骤8

打蛋白，方法跟戚风蛋糕蛋白打发方法一样，不同的是将蛋白打至9分发，打蛋头上的蛋白尖峰长而不挺立，湿性发泡的程度。
蓝莓奶牛蛋糕卷的做法图解9

步骤9

取约可可蛋糊两倍的蛋白于小碗内，用小勺切拌均匀。
蓝莓奶牛蛋糕卷的做法图解10

步骤10

烤盘铺油纸，用小勺在油纸上滴不规则形状就可以。烤箱180度预热10分钟，将奶牛图案放入烤箱烤1分钟后，奶牛图案表面没有亮亮的光泽，发亚光取出烤盘。
蓝莓奶牛蛋糕卷的做法图解11

步骤11

将面糊和蛋白混合的蛋糕糊倒入烤盘用刮刀轻轻刮平，震出气泡再次放入烤箱
蓝莓奶牛蛋糕卷的做法图解12

步骤12

160度上下火烤21分钟，即可。火候具体要根据自己的烤箱温度决定。
蓝莓奶牛蛋糕卷的做法图解13

步骤13

出炉晾凉后，涂抹蓝莓果酱，用擀面杖卷油纸向后蛋糕卷向前卷起，用油纸包起放冰箱冷藏半小时。
蓝莓奶牛蛋糕卷的做法图解14

步骤14

冷藏半小时后取出切好即可。

蓝莓奶牛蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕卷里也可以卷打发的淡奶油，烤蛋糕卷温度不能太高，以免卷的时候会开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-27

©本菜谱的做法由 夜妖魅姬 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 烤 蛋糕

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