苏芙蕾奶酪蛋糕

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冷冻的奶油奶酪做的，不太影响口感，但是奶油奶酪还是冷藏吧..

苏芙蕾奶酪蛋糕的用料

奶油奶酪 300g 牛奶 150ml
黄油 45g 蛋黄 3个
蛋白 3个 砂糖（蛋黄） 20g
玉米淀粉 11g 砂糖（蛋白） 50g

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法

步骤1

准备工作：蛋白蛋黄分离，模具内铺油纸，蛋白放进冷冻室至四周有层薄冰。放进蛋白的时候就开始做吧，到打发蛋白的时候刚刚好有层薄冰。烤箱180度预热。
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法图解2

步骤2

奶油奶酪微波炉加热30秒，黄油融化，倒在一起打发。
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加入砂糖搅拌至融化。
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄糊筛入玉米淀粉拌均匀。
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法图解5

步骤5

牛奶煮沸后倒入蛋黄糊中快速搅拌至均匀，一边加入一边搅拌。
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法图解6

步骤6

将刚刚完成的牛奶蛋黄糊放入沸水中，不断搅拌快速至粘稠状拿出。带着手套小心烫。做到这我才发现..这不是卡仕达酱么...加热牛奶的时候我就已经开始在锅里烧水了，加好牛奶转手就把装糊糊的盆放在沸水中了。
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法图解7

步骤7

上部做好的糊糊趁热加入奶油奶酪和黄油的混合物中，搅拌均匀。盖上一块热毛巾，我偷懒 盖的锅盖...
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白取出 开始打发吧，取少许砂糖中速打至小泡，剩余砂糖分两次加入蛋白中，我全程一直中低速来着.
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法图解9

步骤9

至蛋白打发成这样，湿性干性之间，可以时间再短一点，砂糖什么的依照个人口味哈。

步骤10

蛋白加四分之一到奶酪糊中，拌匀。再把剩下的倒入，搅拌均匀。从下往上搅拌。

步骤11

活底模具提前包好锡纸，放入烤箱中，烤盘中放入热水，忘记拍照了。180度烤15分钟后再160度烤25分钟。不用打开烤箱。之后不用着急取出，烤箱里呆40分钟至到冷却，之后放到冰箱里冷藏4小时。一般都是晚上做，白天吃。
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法图解12

步骤12

切开了...你绝对没吃过这样的乳酪蛋糕，挖的时候有传说中咻哇的声音，就是泡泡按下去的声音，原谅我切的这么难看。
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法图解13

步骤13

入口即化 真的 原谅切面不好看吧

苏芙蕾奶酪蛋糕的烹饪技巧

方子来自日本小岛老师的 原方蛋白95g 蛋黄57g 3个鸡蛋蛋白正好，蛋黄略少，但是为了避免浪费，这样也挺好的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-07

©本菜谱的做法由 阿布布哒 编写，未经授权不得转载

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