油爆酸菜鱼

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菊下

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家里的泡菜有一段时间了，酸得狠，特别适合做酸菜鱼。与以前不同的是，这次不是将鱼片下入汤中，而是先将鱼片快速油爆，觉得这样做出的鱼片更香，而且滑嫩，当然，码料是关键。

油爆酸菜鱼的用料

3斤多花鲢 1条	酸菜 1匹
泡姜 2块	野山椒适量
金针菇 150g	大葱 1根
独蒜 2粒	生姜 1块
藤椒油适量	新鲜藤椒 1把（2串）
花椒粉适量	胡椒粉适量
干辣椒适量	干花椒适量
盐适量	料酒适量
淀粉适量	菜籽油适量
葵花油（任意植物油）适量	泡菜水 1勺
蛋清 1个

油爆酸菜鱼的做法

步骤1

准备食材。片鱼（鱼头不要），干辣椒切段，大葱切段，泡姜和生姜切片，野山椒切段，蒜取1粒拍碎，1粒切末。

步骤2

码料。鱼片加入盐、花椒粉、黑胡椒粉、生姜片、蒜末、野山椒碎碎、藤椒油、淀粉、料酒、蛋清,最后倒入葵花油和1勺泡菜水，抓匀,腌制10分钟。

步骤3

烧油。锅中倒入葵花油200g,菜籽油200g，要多烧一会儿，看到四处冒烟1分钟后关火，油凉至七成热倒入干辣椒和干花椒，干辣椒变色后将辣椒和花椒捞出，油待用。

步骤4

炒料。另起锅，倒入少许干辣椒和干花椒爆过的油，烧红后倒入所有配料翻炒2分钟，加开水。

步骤5

烫金针菇。将金针菇在酸菜汤中煮5分钟，捞出垫底，酸菜汤转小火。

步骤6

爆鱼。将所有鱼片和用准备好油爆20秒，我是分次油爆的，因为油不够多。

步骤7

油爆后的鱼装盘。

步骤8

成品。酸菜汤淋入鱼片，爆鱼的油淋入鱼片，最好下面用一个漏勺接住哦，油中的渣渣一起倒到菜中就不美腻了。

步骤9

最后秀一下我家的泡菜。

油爆酸菜鱼的烹饪技巧

1、鱼片是否味儿足，码料是关键，加一勺泡菜水，鱼的酸菜味儿更浓，油、蛋清、淀粉都能使鱼更滑嫩。2、成品是否够香，烧油是关键。3、相比草鱼，我更喜欢花鲢的口感，所以选了花鲢，鱼头可不要浪费，做鱼头泡饼或者鱼头汤又是一道佳肴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-11

©本菜谱的做法由菊下编写，未经授权不得转载

分类：家常菜爆酸午餐晚餐

菊下

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