焦糖奶油葡萄干吐司

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配方来自豆果的糖小饼大师，然后根据自己制作的实际情况进行实验后，改动了配方。只用了200g的面粉，跟其他吐司比，它小了一号，非主流的赶脚！

焦糖奶油葡萄干吐司的用料

中种：	高筋面粉 140g
酵母 2g	全蛋 40g
牛奶 60g	主面团：
高筋面粉 60g	焦糖酱 80g
盐 2g	葡萄干 70g
焦糖酱：	黄油 10g
白糖 40g	奶油 50g

焦糖奶油葡萄干吐司的做法

步骤1

在面包机中放入60g牛奶、40g蛋液，筛入高粉140g，面包机中间放入2g酵母。启动面包机，揉面10分钟，使它成为一个光滑的面团，开始发酵。

步骤2

等待发酵的过程中，开始制作焦糖酱：将40g白糖放入奶锅，中小火加热，直至白糖全部融化。此时，白糖已经焦化，不用刻意熬制。加入切碎的黄油，使之完全融化，最后加入热的奶油50g。搅拌均匀。放凉冷藏备用。

步骤3

将发至2倍大的中种面团撕碎，加入60g面粉，80g焦糖，用面包机和面30分钟。

步骤4

检查出膜情况。

步骤5

将出手套膜的面团从面包机里拿出来，加入70g葡萄干，揉匀。用擀面杖将面团擀平，卷起，放入吐司模中。

步骤6

在烤箱中放一盆热水，将吐司模同样放入烤箱进行二发。面团发至7分满，在表面刷上一层薄薄的蛋液。

步骤7

送入预热好155度的烤箱，中下层，40分钟烤制。表面上色后，盖上锡纸，防治上色过度。

步骤8

将吐司放凉后，用吐司切片器辅助切片。

步骤9

切开组织细腻，香味四溢，吃起来湿润、美味。

步骤10

切片、切片！

步骤11

加皮囊！

步骤12

成品！

步骤13

成品！

焦糖奶油葡萄干吐司的烹饪技巧

1.制作焦糖酱时，淡奶油一定要加热，否则糖会结块，比较麻烦。2.葡萄干70g揉进面团时，觉得量大，实际完成后，一点也不多。3.我的烤箱温度偏高，一般烤箱用175度便可。4.因为只用了200g的面粉，在二发时，不用那么满，七分足矣！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-11

©本菜谱的做法由邻家的派豆龙编写，未经授权不得转载

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