草莓提拉米苏塔

6538 浏览 32 收藏

mester

＋关注

草莓提拉米苏塔的用料

无盐黄油 75g	蛋黄（约重20g） 1个
低筋面粉 130g	蛋黄（约重20g） 1个
低筋面粉 20g	大杏仁粉 60g
白朗姆酒 1大匙（15ML）	草莓（洗净去蒂） 150g
手指饼干 4块	脱水酸奶 50g
草莓 150g	糖粉 50g
盐一小撮	无盐黄油 60g
细砂糖 60g	细砂糖（草莓用） 2大匙（30ML）
柠檬汁 1大匙	樱桃酒 1大匙
马斯卡彭芝士 100g	淡奶油 150ML
细砂糖（淡奶油用） 2大匙	绿色植物叶子或冻干草莓粉适量

草莓提拉米苏塔的做法

步骤1

提前一晚制作脱水酸奶： 100g无糖希腊酸奶放入铺好两层厨房纸的滤网上，把滤网架在大碗上后，整体送入冰箱冷藏过夜，第二天取50g备用

步骤2

2制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

步骤3

3制作杏仁塔馅儿： 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

步骤4

制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用

步骤5

制作草莓提拉米苏： 1、制作生草莓酱：150g草莓、2大匙细砂糖（草莓用）、1大匙柠檬汁、1大匙樱桃酒一起放入食物料理机内，打成糊状送入冰箱冷藏室冷藏备用 2、制作马斯卡彭奶油：150ML淡奶油和2大匙细砂糖（淡奶油用）混合，用电动打蛋器高速打发至九分，加入50g脱水酸奶、100g马斯卡彭芝士，用蛋抽搅拌至完全混合均匀，装入裱花袋中，送入冰箱冷藏备用

步骤6

6组合： 1、把生草莓酱分成两等分，取其中一份用勺子涂抹在完全冷却的塔底上，静置1分钟让生草莓酱渗入 2、1分钟后均匀挤上一层马斯卡彭奶油，直至能完全覆盖生草莓酱 3、取另外一份生草莓酱，均匀涂抹在四块手指饼干的反正面上，再把手指饼干均匀平铺在马斯卡彭奶油上方 4、把剩余的马斯卡彭奶油继续挤在手指饼干上，完全覆盖手指饼干 5、150g表面装饰用的草莓洗净去蒂，切成四等分后用厨房纸轻轻吸干表面水分，均匀地插在马斯卡彭奶油上，留出大约四分之一的量备用 6、50ML淡奶油和1大匙细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至八分，装入放好裱花嘴的裱花袋中，均匀的在草莓的空隙里挤上奶油花，把预留的四分之一草莓按个人喜好轻轻放在奶油花上，最后筛上少许冻干草莓粉或插上可食用绿色植物叶子即可