炒饭就是那么香《春意》再说说扬州炒饭

寶寶-熊

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因为一块大牛排，弄的昨天晚饭没吃，早上原本准备蛋炒饭的，韭菜还有一把，于是就做了这道炒饭。因为原本不是为炒饭煮的米饭，因此稍微有点软，如果专门想做这道炒饭的，可以按照我下面的做法做出更漂亮的颗粒饱满的炒饭。 说到炒饭就要提一下著名的扬州炒饭，有人说在扬州没炒饭，那是不对的，扬州当然有炒饭，著名的有 “金裹银”、“月牙白”、和“三香碎金”等几种相似的做法，而这其中又以什锦炒饭也就是“三香碎金”最为具有代表性。 做三香碎金炒饭必须要准备的配料有干贝、乌参、河虾仁、火腿、鸡肉、鲜笋、花菇、青豆等八种。配料先得分别切成丁。其中湖虾仁单独炒过，其他的都要先进过加工入味，然后再将草鸡蛋入油锅翻炒，蛋液在油锅中成形后，加入米饭、盐和葱花，并于大火之中不断颠翻，让饭粒粒粒分开光亮饱满，这其中分两次将已经入好味的配料连同炒好的虾仁倒进锅中。最后起锅前再撒把葱花。 葱花是必须的，生葱熟蒜，其实就这两样来说，半生不熟的时候是最别致的，味道最赞，所以最后那一把撒小去，焐热的葱香才是最雅致的。