PH配方【巧克力夏洛特Charlotte】

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法国厨师发明的送给英女皇的甜品~配方改自PH大师的巧克力夏露蕾特~以下是修改过后的材料用量及操作过程~我做了一个直径18CM圆模的量

巧克力夏洛特蛋糕的用料

指形蛋糕体：	蛋清 3个
蛋黄 6个	普通面粉 60G
白砂糖 82.5G	香草英式奶油酱：
香草荚 2根	全脂牛奶 150ML
淡奶油 200ML	蛋黄 4个
白砂糖 85G	巧克力巴伐露内馅：
香草英式奶油酱 300G	黑巧克力 225G
淡奶油 300G	吉利丁 12G

巧克力夏洛特蛋糕的做法

步骤1

[制作指形蛋糕体] 蛋清3个加一半白砂糖（82.5G的一半，多一点少一点没关系）打发至直立尖角状

步骤2

蛋黄6个加剩余的一半白砂糖打发至颜色变浅体积变大

步骤3

将蛋白霜分两次与蛋黄糊翻拌均匀

步骤4

蛋白蛋黄拌合好之后的状态，细腻轻盈不消纹

步骤5

筛入60G面粉拌匀

步骤6

装入保鲜袋或者裱花袋中，剪一个开口，在铺好油纸的烤盘上挤出长条形作为围边长条的长短以自己想要的高度为准，我挤成正好可以对分为2份的长度

步骤7

另外再挤一个直径约18CM的圆盘作为底座如果想挤得规范一点的话可以在油纸背面画上圆圈我是直接徒手挤的，不是正圆，不过反正之后要修整大小所以无所谓

步骤8

送入预热好180摄氏度的烤箱烤15-20分钟后取出围边部分如图所示从中间一切为二

步骤9

根据模具裁取适量长度的围边剩余的可以切成小段作为内部填充

步骤10

裁切底座，最好是比刚好塞进去还要大一点这样底座与围边之间互相挤压就可以保证不留缝隙

步骤11

[做香草英式奶油酱] 香草荚剖开，取中间的香草籽

步骤12

把香草籽和香草荚放入150ML全脂牛奶中煮沸后离火，浸泡20分钟后将香草荚取出不用

步骤13

蛋黄4个加白砂糖85G搅打3分钟

步骤14

步骤12的香草牛奶液放至不烫手后冲入步骤13打好的蛋黄中搅匀

步骤15

再加入淡奶油200ML拌匀，倒入锅中加热

步骤16

刚开始的蛋黄奶液是不沾勺背的（如图）

步骤17

中火加热并且不停搅拌，加热至奶液沾勺背（如图）即离火做到这步放凉后就是英式奶油酱，取300G使用，剩余的放凉后冷藏备用

步骤18

[制作巧克力巴伐露内馅] 吉利丁12G用清水泡软后沥水，放入300G英式奶油酱中小火加热至融化后离火加入225G黑巧克力，利用余温将巧克力融化后拌匀，放凉至只有微微的温热

步骤19

淡奶油300G打发至可以定型的状态

步骤20

将打发的淡奶油和步骤19完成的巧克力巴伐露翻拌均匀

步骤21

铺在准备好的容器中，铺一层内馅铺一层手指饼（利用步骤9多余的手指饼）因为这个方子的巧克力巴伐露内馅我觉得比较容易腻所以多铺几层手指饼做出来更有层次，口感上也比较好冷藏一夜定型，我筛了一层可可粉并用巧克力花生豆做了装饰食用的时候搭配步骤17冷藏备用的香草英式奶油酱即可

步骤22

成品~

巧克力夏洛特蛋糕的烹饪技巧

交作业~烘焙群的4月群作业~ Charlotte夏洛特蛋糕，也有翻译成夏洛蒂、夏荷露特、夏露蕾特名字很多，实际上都是一回事，不同的音译而已外围可以是蛋糕、饼干，甚至早期的做法有用面包做围边的现在比较常见的多是用指形海绵蛋糕体做为围边了内部馅料一般是慕斯、果泥之类水果的见多了，就想做个不一样的首先考虑的就是巧克力，巧克力是真爱造型方面原本的计划是用巧克力树叶，感觉美美的巧克力树叶是做出来了，可是做出来我又觉得不敢吃了路边捡的树叶，谁知道会不会分泌啥不能吃的东西= = 所以临时变卦，刨出平时囤的零食巧克力花生倒在上面没有缎带做装饰，我看起来那感觉就是一块砖当然小分队的其它姑娘们就比我有艺术感了 Shine说这个像花盆，载棵草就可以仿盆栽 Dora犀利地指出它其实是个钵，还是法海的那一只所以我总结一下就是这么个意思：此乃居家旅行降妖伏魔必备良品~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-21

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