亲子时光【胖脚丫面包】

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柳雯
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汤种法，本方参考量约6个。 “汤种”就是温热的面种或稀的面种，感觉像是做浆糊。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包和其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，使得面包的组织更加柔软，具有弹性，还可延缓面包的老化。

胖脚丫面包的用料

~汤种： 水 67g
高粉 13g ~主面团：
高粉 125g 低粉 33g
细砂糖 27g 盐 2g
鸡蛋液 17g 牛奶 50g
汤种 50g 干酵母 2g
黄油 17g ~馅料：
自制豆沙 60g ~表面涂抹：
牛奶 少许 液体黄油 少许

胖脚丫面包的做法

亲子时光【胖脚丫面包】的做法图解1

步骤1

准备汤种:17g高粉和63g水搅拌均匀，小火加热搅拌至起糊( 面糊浓稠、划过能留下痕迹就行) 离火，放冷密封进冰箱备用。可冷藏一夜，也可放冷1个小时后就用。
亲子时光【胖脚丫面包】的做法图解2

步骤2

将除黄油外的所有面团材料混合搅拌至主面团光滑有筋性，加入软化的黄油搅拌至完成阶段，能拉出比较结实的薄膜。
亲子时光【胖脚丫面包】的做法图解3

步骤3

面团盖保鲜膜或湿布放在温暖处基础发酵至约两倍大。手指蘸面包粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷。
亲子时光【胖脚丫面包】的做法图解4

步骤4

用高压锅把提前泡好的红豆煮面。加入糖、少量黄油、糖桂花或糖渍橙皮，用力搅拌均匀。最好用破壁机或料理机攪打成细沙，不建议洗沙，保留豆皮更加有营养。
亲子时光【胖脚丫面包】的做法图解5

步骤5

基础发酵后的面团取出后轻轻按压排气，分割成6个30g的小面团和一个大面团，滚圆，松弛(中间醒发)15分钟。
亲子时光【胖脚丫面包】的做法图解6

步骤6

松弛后的小面团擀成圆形，翻面，包上10g馅。
亲子时光【胖脚丫面包】的做法图解7

步骤7

整理成三角形，收口朝下，略压扁后排列在烤盘上。
亲子时光【胖脚丫面包】的做法图解8

步骤8

从大面团上分割出7g和5g的小面团各2个，滚圆后排在包馅的面团旁边，不要粘连在一起，二发后自然会连在一起。
亲子时光【胖脚丫面包】的做法图解9

步骤9

送进烤箱按发酵键，烤箱底部中间加一碗开水，过程中可以开门换一次开水，直到面团发酵至2倍大。
亲子时光【胖脚丫面包】的做法图解10

步骤10

最后发酵结束后，取出热水和烤盘，烤箱180度预热。 面团表面刷鲜牛奶，放入预热好的烤箱，180度，中层，上下火。烘烤约15-18分钟时。中途视上色情况盖锡纸。
亲子时光【胖脚丫面包】的做法图解11

步骤11

出炉趁热刷上熔化的黄油，放网架上晾凉。
亲子时光【胖脚丫面包】的做法图解12

步骤12

一步两步三步……，等等，哎，别跑了啊！！

胖脚丫面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-25

©本菜谱的做法由 柳雯 编写，未经授权不得转载

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