黎麦蔓越梅戚风

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这个方子是和中岛志保老师学来的。冻过的蛋白打出的蛋白霜和加入豆浆的蛋糕口感的确很清爽细腻并且及其富有弹性。我也根据家里的食材添加了有机黎麦（是很小的那种，就不需用再研磨了），使这个蛋糕又增加了谷物的香味。

黎麦蔓越梅戚风的用料

日本低筋粉 80g	有机黎麦 15g
有机黄蔗糖 30g	蛋黄 4个
原味豆浆 50ml	葡萄籽或菜籽油 30ml
蔓越梅适量	蛋白 4个
黄蔗糖 30g

黎麦蔓越梅戚风的做法

步骤1

1 分开蛋白和蛋黄。蛋白放在冰柜里冷冻５-１０分钟，烤箱预热１７０度。 2 蛋黄加入糖，豆浆，油和筛过的面粉，并每次都搅拌均匀没有结块。 3 冻过的蛋白打出的蛋白霜更细腻。先用低速打散蛋白，接着用高速打蓬松，加入１/3糖；继续打发，蛋白变得细腻时加入１/3糖，再等到蛋白出现纹路时加入最后一部分糖。提起搅拌器挑起蛋白，蛋白霜拉起的尖角轻轻弯曲，就不需要再打了。 4 在蛋黄中加入一勺蛋白，用打蛋器轻轻搅拌，直到看不到蛋白霜的痕迹。将蛋黄糊全部倒进蛋白霜中。用刮刀轻快的从盆底向上翻拌，直到看不到蛋白霜。 5 倒入模具，用橡胶刀轻轻抹平表面。双手转动模具并在桌面上轻轻震一下，消去表面的大气泡。 6 放在下层，烤３０分钟。 7 出炉后倒扣过来冷却脱模。