老式面包

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有拉撕效果的老式面包，家人赞叹不已，一边吃一边说，比面包店任何一款面包好吃。当然，真材实料，我选用了比安佳质量更好更贵的黄油，30块钱才200克。

老式面包的用料

高筋面粉 210g 低筋面粉 90g
细砂糖 24g 水 240g
高筋面粉 210g 低筋面粉 90g
盐 7.5g 水 50g
奶粉 24g 蛋液 90g
黄油 72g 酵母 6g
芝麻 适量

老式面包的做法

老式面包的做法图解1

步骤1

先用温水化开酵母，将主料内的高粉、低粉和细砂糖混合，将酵母水倒进，用筷子将其搅拌均匀，用盖子盖住，在室温处发酵2至3小时，视室温而定。
老式面包的做法图解2

步骤2

黄油提前切小块放在室温软化,如果天气热就不用提前软化了.
老式面包的做法图解3

步骤3

将发酵好的酵头放进面包机桶内，先加辅料的蛋液和水（水量按面粉的吸水量增减）
老式面包的做法图解4

步骤4

在不同角落放糖和盐，再放辅料的面粉和奶粉
老式面包的做法图解5

步骤5

按和面程序,第一次和面结束后，放软化了的黄油，再按和面程序。
老式面包的做法图解6

步骤6

第二次和面结束后，将面团倒出来，用一个大的盆子装着，盖上盖子，在室温下发酵，发酵时间大概是1个多小时，发酵至两倍大即可
老式面包的做法图解7

步骤7

将发酵好的面团取出来排气，分成8等份，整形。我做的面团软了点，所以整不出漂亮的花形。整形好的面包放进铺了油纸的烤盘内。将烤盘放进烤箱内，箱底放一碗热水，进行二次发酵20-30分钟。取出烤盘和那碗热水，在发酵好的面包胚上涂上蛋液。
老式面包的做法图解8

步骤8

散上白芝麻
老式面包的做法图解9

步骤9

烤箱预热160度，放中层（长帝烤箱CKF25B）15分钟，下层5分钟。具体时间视面团的大小而定，小的面团总时间可以是15分钟，一样是先放中层，再下层。

老式面包的烹饪技巧

水量依面粉吸水量而定,太稀的面团弄不好形状.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-26

©本菜谱的做法由 海之韵美食记 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤

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