爷爷牛奶排包

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丁小璇
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小时候，有位老爷爷总是骑着自行车，车后驼着一个大筐，大筐里都是香喷喷的面包，不定期的来到我们家属院，老爷爷没来一次我们小朋友都像过年一样。那个年代没有什么零食，简单的一块面包就是最好的零食，面包甜甜的没有馅，只有浓浓的烘烤香味，那个时候条件不好，也不是老爷爷每次来妈妈都给买，所以对嘴边的那块面包格外珍惜。后来随着年龄的增长，老爷爷也再也没有来，面包房也越来越多，花样也越来越多，可我在没有吃到那么有滋味的面包了。再后来结了婚，凭着对面包的热爱，买了面包机和烤箱，经过了无数次失败，终于修炼成为朋友口中的面包小能手。这款简单的老式面包，没有馅料，不奢华但香浓，就像父母的爱，简单浓厚。

牛奶排包的用料

高粉 280g 低粉 120g
黄油 79g 糖 90g
盐 3g 牛奶 280ml
酵母 6g

牛奶排包的做法

爷爷牛奶排包的做法图解1

步骤1

除黄油外所有材料放入面包机，揉好后将面团的70%用保鲜膜包住放冰箱冷藏，剩下的30%放面包机发酵，等面团发酵成蜂窝状拿出冷藏面团，撕成小块和酵头混合
爷爷牛奶排包的做法图解2

步骤2

混合揉面一个程序后（15分钟）加入黄油，继续揉面揉至扩展阶段，如图能拉成这种手套膜，放面包机发酵
爷爷牛奶排包的做法图解3

步骤3

一次发酵成两倍大，按下一个孔不回弹就是发好了
爷爷牛奶排包的做法图解4

步骤4

排气整形，放入烤箱二次发酵，烤盘抹油
爷爷牛奶排包的做法图解5

步骤5

发酵好后表面刷全蛋液，颜色鲜丽
爷爷牛奶排包的做法图解6

步骤6

上下180度预热，烘烤15分钟，上色均匀
爷爷牛奶排包的做法图解7

步骤7

烤好后，放烤箱焖半小时，这样表皮比较软，拉丝效果好吧？

牛奶排包的烹饪技巧

放冰箱冷藏，然后加黄油揉面，15分钟出膜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-10

©本菜谱的做法由 丁小璇 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 面包机 烤 甜

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