杭椒牛柳

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杭椒牛柳的用料

科尔沁牛里脊 300g 杭椒 100g
洋葱 少量 淀粉 一勺
盐 适量 糖 适量
鸡精 适量 葱 少量
蒜 少量 食用油 适量
生抽 适量 蚝油 适量
黑胡椒 少量 料酒 适量

杭椒牛柳的做法

杭椒牛柳的做法图解1

步骤1

切与拍：牛肉用刀背拍一遍，切成肉片。
杭椒牛柳的做法图解2

步骤2

放入料酒、生抽、蚝油、葱、姜、淀粉、食用油，抓匀（腌制要放食用油，提香。淀粉使之口感脆爽）。静置一旁约15分钟。
杭椒牛柳的做法图解3

步骤3

辅料：杭椒去籽（避免过辣）、切小段。洋葱切丝。蒜切片。从腌好的牛肉中挑出葱、姜，做到“有其味但不见其形”。
杭椒牛柳的做法图解4

步骤4

炒：热锅凉油，放入腌好的牛肉，翻炒至变色，即可出锅。
杭椒牛柳的做法图解5

步骤5

炒料：炒锅内加少许油，放蒜片，爆香，再放入杭椒和洋葱，随即加入盐、炒好的牛肉、糖、鸡精、少许清水，翻炒出锅。

杭椒牛柳的烹饪技巧

切生牛肉，要在与纹理的垂直方向下刀切，才好切，所谓“横切牛羊，竖切鸡”；若是切熟牛肉，如酱牛肉的话，要顺着纹理切，否则就散了，不成形。牛肉纤维较粗，建议烹制前用刀背拍松，也可用专业肉锤，易烹饪、易入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-13

©本菜谱的做法由 科尔沁塔拉专营店 编写，未经授权不得转载

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