红丝绒芒果蛋糕卷

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这是一个关于友谊和梦想的故事。两个从小玩大的闺蜜拥有着一个共同的梦想——开一家甜品店。一个工科女，一个医学女，对生活有着热情。她们一起旅行，一起分享美食。现在其中一只要远赴法兰西深造，两人难舍难分，决定共同完成这个美丽又美味的蛋糕卷～愿途中美食相伴，友谊天长地久～

红丝绒芒果蛋糕卷的用料

蛋黄（蛋黄糊） 4个 绵白糖（蛋黄糊） 15g
黄油（蛋黄糊） 32g 低粉（蛋黄糊） 25g
红曲粉（蛋黄糊） 8g 蛋白（蛋白糊） 4个
绵白糖（蛋白糊） 50g 淡奶油（馅儿） 200ml
绵白糖（馅儿） 15g 烤盘 26cm*29cm

红丝绒芒果蛋糕卷的做法

红丝绒芒果蛋糕卷的做法图解1

步骤1

全家福
红丝绒芒果蛋糕卷的做法图解2

步骤2

剪裁两张烤纸备用 一张用黄油（另取）涂抹于烤盘内壁，将烤纸与烤盘贴合服帖～ 另一张备用，烤好后覆于蛋糕卷上，用于卷制 ps尺寸应比烤盘稍大

步骤3

蛋白与蛋黄分离，分别放入无油无水的干净盆里，蛋白要继续放入冰箱冷藏（冷的蛋白更易打发） 黄油切块儿隔水液化
红丝绒芒果蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋黄+15g绵白糖，用打蛋器用力搅打，直至蛋黄变浅，蛋液粘稠（原方要打到乳白色……给跪了………我就打到如图所示那样了……） ps，臣妾打得手都要断了……
红丝绒芒果蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋白冷藏取出，用电动打蛋器打至蛋白布满气泡（鱼眼状）分三次将糖放入，继续搅打，直至蛋白出现水波纹状纹理，提起打蛋器，但也缓缓滴落，落在盆里的蛋液形成的纹理保持不变即可 ps，就是湿性发泡，比气疯蛋糕的打发程度要欠点儿，不要打过，否则会开裂
红丝绒芒果蛋糕卷的做法图解6

步骤6

将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用翻拌法拌匀，晒入低粉和红曲粉，继续翻拌拌匀 ps一定要过筛吖！
红丝绒芒果蛋糕卷的做法图解7

步骤7

预热烤箱180度，将软化好的黄油倒入糊中，继续翻拌均匀～
红丝绒芒果蛋糕卷的做法图解8

步骤8

拌好的
红丝绒芒果蛋糕卷的做法图解9

步骤9

将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，用硅胶刮刀将蛋糕糊推到四角，稍稍刮平，用力震烤盘（1：平整蛋糕面，2：震出大气泡）
红丝绒芒果蛋糕卷的做法图解10

步骤10

进烤箱前的最后一张
红丝绒芒果蛋糕卷的做法图解11

步骤11

放入烤箱中下层，烤制18min，考好后取出烤盘，立刻提着烤纸将蛋糕片从烤盘中取出，放在烤网上晾凉

步骤12

将第二张烤纸铺在台面上，将晾凉的蛋糕片烤纸朝上倒扣在第二张烤纸上，撕去烤纸
红丝绒芒果蛋糕卷的做法图解13

步骤13

用刀将蛋糕片四周修剪整齐
红丝绒芒果蛋糕卷的做法图解14

步骤14

将冷藏超过12h的淡奶油➕绵白糖15g，打发
红丝绒芒果蛋糕卷的做法图解15

步骤15

将打发的奶油均匀地涂在准备好的蛋糕片上，采用外卷法，起始端奶油涂厚一些，末端涂薄一些，并留下3cm不涂奶油（以免卷的时候漏出）放上切好的芒果块儿
红丝绒芒果蛋糕卷的做法图解16

步骤16

涂抹好后用烤纸辅助，提起蛋糕片，形成一个C形，立刻放下烤纸，直接用手按照C的感觉向前卷起，不要卷的太松，卷好后，将蛋糕卷末至于正下方，放入冰箱冷藏1h（奶油稍微硬一些会好切一点儿）
红丝绒芒果蛋糕卷的做法图解17

步骤17

冷藏后，切之！
红丝绒芒果蛋糕卷的做法图解18

步骤18

成品照～

红丝绒芒果蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-24

©本菜谱的做法由 lunnyleemanman 编写，未经授权不得转载

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