脆皮大泡芙

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以前，就做过泡芙。按照君之的方子做的小泡芙。最近，看到好友莲做的脆皮大泡芙超有感觉，看着和外面泡芙店里卖的一样，就搜脆皮方子，做了这款脆皮大泡芙。做好后，老公给的评价是——吃过的最好吃的泡芙！

脆皮大泡芙的用料

脆皮： 黄油 80g
糖粉 55g 低筋面粉 100g
泡芙面糊： 低筋面粉 100g
水 160g 黄油 80g
糖 1小勺 盐 一点点
鸡蛋 3个

脆皮大泡芙的做法

脆皮大泡芙的做法图解1

步骤1

先准备酥皮。黄油，切丁软化，加入糖粉，拌匀，黄油细腻状。
脆皮大泡芙的做法图解2

步骤2

加入低筋面粉。
脆皮大泡芙的做法图解3

步骤3

用橡皮刮刀切拌均匀。
脆皮大泡芙的做法图解4

步骤4

整形成长条圆卷。用油纸包好，冷冻。但别冻的太硬。好切片。
脆皮大泡芙的做法图解5

步骤5

准备泡芙面糊。黄油切丁，煮的时候受热均匀。
脆皮大泡芙的做法图解6

步骤6

黄油，水，糖，盐放入锅里，大火煮开。
脆皮大泡芙的做法图解7

步骤7

大火煮开后，调小火。倒入面粉，迅速搅拌无颗粒。我是用4根筷子搅拌的。
脆皮大泡芙的做法图解8

步骤8

将面团摊开，晾至手温。
脆皮大泡芙的做法图解9

步骤9

分次一点点加入鸡蛋液，每次加入都拌匀后，再加入下一次。
脆皮大泡芙的做法图解10

步骤10

面糊调到，提起刮刀，成三角形，面糊不会立刻低落的状态刚刚好。
脆皮大泡芙的做法图解11

步骤11

烤箱应提前预热。180℃预热10分钟。将做好的脆皮卷切成片，看着像不像土豆片*^o^*
脆皮大泡芙的做法图解12

步骤12

将面糊装入裱花带，剪个1cm宽的口，面糊之间要有足够的空间，一会儿会长好大好大。
脆皮大泡芙的做法图解13

步骤13

盖上脆皮小帽子。
脆皮大泡芙的做法图解14

步骤14

放进预热好的烤箱。180℃15分钟，150℃10分钟，130℃5分钟。这个时间和温度不是固定的。开始大火烤到泡芙不再长大，下调30℃，烤到颜色都已上好，再调低点，烘干定型。这是烤好晾凉后，又摆进烤盘的。
脆皮大泡芙的做法图解15

步骤15

烤了两盘，大小不一共20个。
脆皮大泡芙的做法图解16

步骤16

个头儿够大吧！美美的脆皮！
脆皮大泡芙的做法图解17

步骤17

这个是最小个的，真正的脆皮空心大泡芙。
脆皮大泡芙的做法图解18

步骤18

打发150g淡奶油，加10g糖粉。芒果切丁。泡芙凉透后，切开，挤入奶油，当上水果，再盖上小帽子。美美的奶油水果脆皮大泡芙做好了:-)

脆皮大泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-05

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