南瓜戚风蛋糕

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叶子美味
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戚风蛋糕蛋糕是款失败例很高的蛋糕 每个步骤都是要很认真 这个加入南瓜泥味道很特别

南瓜戚风蛋糕的用料

蛋黄 5个（大约70g） 低粉 90g
水或牛奶 35ml 色拉油 50ml
蜂蜜 1勺 南瓜泥 60g
蛋清 5个（140g） 糖 60g
香草精 3滴

南瓜戚风蛋糕的做法

南瓜戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料备用 将蛋黄和蛋清分离 装蛋清的盆子必须保证无油无水
南瓜戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

开始打发蛋白，首先在蛋清里加入几滴柠檬汁或是几滴白醋 用电动打蛋器开低速 搅打越1分钟 打散蛋液 呈现粗大的气泡（鱼眼泡）加入1/3的糖
南瓜戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将电动打蛋器开到中速继续搅打 打至蛋白气泡变小 体积膨胀至原来2倍 加入1/3糖 继续搅打1分钟后 蛋白气泡变得更加细腻 有些微纹路 提起打蛋头 盆内的蛋白无法站立 打蛋头上的蛋液呈下垂状态 加入剩下1/3糖继续搅打
南瓜戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

在搅打过程当中会发现蛋白液越来越硬挺 打蛋头经过的纹路也越来越细 提起打蛋头 打蛋头的蛋液呈短 直立的状态 就是尖峰短小 蛋白就硬性发泡好了 （打好蛋白先放冰箱冷藏备用）
南瓜戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

接着准备蛋黄糊 将南瓜泥 蜂蜜 牛奶 油 香草精加蛋黄中 用手动打蛋器搅拌均匀 至无颗粒
南瓜戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

再筛入低粉 用手动打蛋器以十字的手法搅拌至无颗粒 （主要一定不可以用打圈手法 这样低粉起筋就会影响蛋糕口感）
南瓜戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌好的面糊是呈浆状
南瓜戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

取1/3的蛋白放入面糊中 用橡皮刮刀切拌和从下往上翻拌方式搅拌均匀 拌好的面糊倒入剩下2/3的蛋白内 用同样方式搅拌均匀
南瓜戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将蛋糕糊倒入模具中 从上往下轻摔几下 以振去气泡
南瓜戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱 以上下火150 度烤60分钟就可以
南瓜戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下 倒扣在烤网上
南瓜戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

待蛋糕彻底冷却后 方可脱模
南瓜戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

一款美味的南瓜戚风蛋糕就完成了

南瓜戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-10

©本菜谱的做法由 叶子美味 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 蛋糕 下午茶

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