苦瓜扣肉

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凉凉2323

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与朋友专程去乡下赶集市~买到新鲜农家土猪肉~肉质油光发亮，同时也买到农家卖的苦瓜。平时大家总是肉炒苦和凉拌苦瓜吃~但很多人不知道苦瓜配作扣肉很美味唉。这道苦瓜扣肉是我家这个季节的家常菜~扣肉炖软虽然油多，但有苦瓜相伴吃起来一点也不油腻~扣肉更显甘香美味。

苦瓜扣肉的用料

土猪肉 400克	苦瓜 200克
姜，葱，蒜瓣，八角，红糖，冰糖，生，老抽，米酒适量

苦瓜扣肉的做法

步骤1

赶集市没买着五花肉，但幸在还买到半肥半瘦的肉。洗干净刮干净肉皮冷水下锅煮断生，同时下一茶匙米酒，生姜，八角。

步骤2

备好红糖2茶匙，生，老抽各2茶匙，配少许蜜糖(辅料里忘了写上蜜糖)拌匀待用。

步骤3

猪肉在锅里水煮断生后装在盘上，煮肉的剩余汁水也盛在碗里还有用，肉出锅趁热用牙签在肉皮上不断签孔，多扎些孔容易入味。这时将调配好的红糖，蜜糖，生老抽用手抹肉皮上色，多抹几下，你看肉皮就成金黄色啦！抹好肉皮后，掠凉开始将五花肉切片(块)，切好后将剩余的调料添加少量盐，冰糖少许，再下一茶匙米酒调均匀倒进切好的肉块里腌制30分钟，让肉充分入味。

步骤4

苦瓜切条用盐抓过苦水，清水过2遍，这时肉己腌够时间就可以做肉扣啦，将肉在碗里肉皮朝下排好，苦瓜铺在肉面上(顺便切上些香菇丝也铺上，扣肉蒸出来味更香)这时锅里爆一下蒜瓣与红葱头，爆香后将煮肉的汁水下锅煮出葱蒜和之前煮肉的姜，八角味，同时也将腌制过肉肉的调味料一起煮，煮几分钟关火，将香料汁一起均匀的浇上扣肉碗里，上蒸锅里蒸一个小时左右(依个人口味，想吃软绵些的可延长蒸扣肉时间)