斯佩耳特（spelt）小麦欧包 ---铸铁锅的妙用

精品

3.0万浏览 137 收藏

美人小妖

＋关注

'斯佩耳特小麦（Triticum spelta）是小麦的一种多倍体。它在青铜时代到中世纪时的部分欧洲地区都是重要的农产品。如今在中欧仍有种植，作为一种健康食品重新在市场中出现。“ -- 维基百科 '它是小麦的一门远亲，这种大个的颗粒状谷物看上去与麦仁一样大小（全麦仁颗粒），而且，事实上，常常与麦仁在食谱中互换。营养价值：不含胆固醇，带有少量全谷物脂肪。蛋白质含量高于普通面粉，但蛋白酶含量较低。购买指南：一般在健康食品店或天然食品店中才可能买到。' -- 百度百科。看了德州农民的博客就为这款面包神魂颠倒，先是用石板烤了一次，结果成品就不够高大漂亮。一咬牙买了铸铁锅，准备工作都很顺利，结果烤纸没有剪，太大，折叠在锅里把面包形状给毁了。这是第三次烤了，终于一切都顺利了。

小麦欧包的用料

spelt斯佩耳特小麦粉 298g	spelt（斯佩耳特小麦粉）天然酵种（100%水粉比例） 100g
蜂蜜 40g	水 193g
盐 6g

小麦欧包的做法

步骤1

1. 混合所有原料，autolyse（浸泡）20到60分钟。

步骤2

浸泡后的所有原料手揉成团。

步骤3

室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120分钟时折叠（如图，用手将面团由四周向中间聚拢，整个面团都要折叠到），一共4次。

步骤4

滚圆，放松。整形成椭圆形，光滑面向下放入发酵籃。（发酵篮撒粉先）马上冷藏过夜。

步骤5

第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（26度）大概发了60分钟

步骤6

.烤箱连铸铁锅和盖子一起预热到550F（250度），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的铸铁锅在内，要预热比较久才会到达预定温度。

步骤7

倒出面团，放在烘焙纸上，割包，把烘培纸剪到和面包差不多大小

步骤8

连烘焙纸一起把面团轻轻落入铸铁锅，加盖。铸铁锅非常烫，一定要小心，记得戴手套。

步骤9

烤温降到230度，烤 20分钟，取走锅盖，降温到F（220度）再烤25分钟至深色。烤箱关火后，门开缝，面包连锅子一起放在烤箱内用余温加热10分钟，从锅子内取出面包烤架上彻底放凉。

小麦欧包的烹饪技巧

配方中用到了spelt（斯佩耳特小麦粉）天然酵种，我平时没有喂养这样的酵种，只是在做包前取一些高筋面粉酵种（100%高粉酵种）用spelt（斯佩耳特小麦粉）喂养了3次就算是转换成功了。100%Spelt面团筋度比较低而脆弱，所以千万要掌握好折叠和发酵程度，否则就不会这么高大了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-17

©本菜谱的做法由美人小妖编写，未经授权不得转载

美人小妖

一起来分享给朋友们看看吧：