自制广式月饼～馅儿非同寻常

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做手工有时候感觉很奇妙，感觉对了，品相也不错。

广式月饼的用料

中筋面粉 400g 色拉油 100g
枧水 6g 转化糖浆 300g
馅料： 馅料如下 核桃话梅咖啡馅 390g

广式月饼的做法

自制广式月饼～馅儿非同寻常的做法图解1

步骤1

月饼皮制作： 图中琥珀色液体是转化糖浆。 转化糖浆倒入大点的容器里，加枧水搅勻，再加入色拉油或者其他无气特殊气味的植物油。不建议花生油，太香，如果不介意也没关系。
自制广式月饼～馅儿非同寻常的做法图解2

步骤2

筛入面粉，用筷子搅拌混和，再用手抓捏成团，如图，醒30分钟用来制作饼皮，醒时用保鲜膜包住。
自制广式月饼～馅儿非同寻常的做法图解3

步骤3

醒面时，把馅料揉成团，约28g每个团，备用。 （馅料加了核桃，杏仁，红提干，话梅肉，黑色团是加了咖啡粉）
自制广式月饼～馅儿非同寻常的做法图解4

步骤4

馅料里的话梅肉，如图。
自制广式月饼～馅儿非同寻常的做法图解5

步骤5

醒好饼皮分成30g左右，揉团。（揉成光滑团，图中是分团时随便揉几下，忘了拍最后光滑图）
自制广式月饼～馅儿非同寻常的做法图解6

步骤6

取一份饼皮压扁放左手掌心，放入一颗馅在饼皮上，用右手虎口轻推饼皮，再收口包完全包入揉圆。
自制广式月饼～馅儿非同寻常的做法图解7

步骤7

模具内倒入熟面粉晃下倒出，把圆团塞入模具。这是50g模，用来做60g左右的月饼还凑和。 （熟粉防粘，生面粉炒一下，提前准备好）
自制广式月饼～馅儿非同寻常的做法图解8

步骤8

压出来，放在烤盘上。烤箱预热175度。入烤箱中层，上下火，烤5分钟定型后，取出刷表面蛋液，只刷上面，边上四周不刷，继续入烤箱烤10-15分钟。
自制广式月饼～馅儿非同寻常的做法图解9

步骤9

出炉放凉。
自制广式月饼～馅儿非同寻常的做法图解10

步骤10

成品图。可以即食，也可放凉密封2-3天回油口感会更好。

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-19

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