顺德拆鱼羹（无陈皮版）

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三十几度的炎热天气，最适合吃拆鱼羹，清淡鲜美又有营养。老公一口气吃了四碗！

陈皮的用料

鲩鱼腩 丝瓜
雪耳 鸡枞菌
紫菜 葱花

陈皮的做法

步骤1

用盐腌鱼腩，腌一个早上。鱼腩正反面都要抹盐，放冰箱里腌。腌好的鱼会收缩。

步骤2

将腌好的鱼煎香，两面煎。然后放水没过鱼煮熟，记得放姜喔，水要留着，那是鱼汤。煮熟后把肉拆出来，拆肉技巧只能意会。

步骤3

将丝瓜、菌子切丝，雪耳、紫菜泡发。鸡枞菌其实不用放的，只是正好市场有得卖。

步骤4

先将鱼肉和雪耳放回鱼汤里煮，煮到雪耳煮了就行，不用焖烂。然后把菌丝、丝瓜丝、紫菜都放进汤里煮。都熟了，放葱花。对了，最后勾芡，要用马蹄粉喔。不过家里没有，用了红薯粉。

陈皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-20

©本菜谱的做法由 如若深藏 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 午餐 晚餐

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