香辣手抓排

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每次酒席总会有这道菜，也在家做过几种版本的。这种是一次跟坝坝宴厨子那偷师学来的。好的美食总要慢工细活的弄，从早忙到晚只为给亲爱的一顿好的生日宴。做法仅供参考。

香辣手抓排的用料

猪排 1000g 土豆 2个
姜 一大块 蒜 1至2个
干辣椒 一把 花椒 20粒
八角 一个 桂皮 一小块
草果，香果 各一个 山奈 一个
香叶 5片 小茴香 一小撮
冰糖 一把 青红椒 适量
葱 适量 盐 适量
豆瓣酱 一勺 糖 少许
孜然粉 少许 鸡精 少许
十三香或五香粉 少许

香辣手抓排的做法

香辣手抓排的做法图解1

步骤1

猪排骨，去掉大骨，留直的部分砍成十厘米左右段
香辣手抓排的做法图解2

步骤2

姜片，干辣椒，草果，香果，山奈，八角桂皮，葱结，香叶，茴香，花椒，冰糖，盐
香辣手抓排的做法图解3

步骤3

配料B：姜末，蒜片，青椒圈，干辣椒，葱花，红椒圈（末拍出来）
香辣手抓排的做法图解4

步骤4

排骨冷水入锅，加姜，适量料酒煮开捞出冲洗干净备用
香辣手抓排的做法图解5

步骤5

将配料A的香料放入沙袋中，葱结，桔皮一点，冰糖准备好。
香辣手抓排的做法图解6

步骤6

放入锅中，倒入老卤汤并淹没排骨，加少量盐煮开转中火40分钟关火浸泡2小时以上。
香辣手抓排的做法图解7

步骤7

卤好的排骨很香的，就这样也再吃了。
香辣手抓排的做法图解8

步骤8

土豆切条，切块随意
香辣手抓排的做法图解9

步骤9

炒锅倒入稍多的食用油，7，8成热放入土豆条中火炸制金黄捞出
香辣手抓排的做法图解10

步骤10

漏勺捞出控油
香辣手抓排的做法图解11

步骤11

再将油烧热放入卤好的排着炸一，两分钟捞出
香辣手抓排的做法图解12

步骤12

留少许底油，放入配料B（除青椒外）的配料，炒出香味
香辣手抓排的做法图解13

步骤13

再放入一勺豆瓣酱炒出红油
香辣手抓排的做法图解14

步骤14

放入炸好的排骨，土豆快速翻炒均匀
香辣手抓排的做法图解15

步骤15

放入青红椒圈翻炒均匀
香辣手抓排的做法图解16

步骤16

放少许糖，孜然粉，鸡精翻炒均勻即可
香辣手抓排的做法图解17

步骤17

最后装盘，撒上葱花，香菜叶点缀下。吃橙子皮也利用下做花点缀。总体还是挺满意的。

香辣手抓排的烹饪技巧

先卤后炸再炒，排骨很入味，也比较容易存放，一骨两吃。调料可按个人口味增减，毕竞我做的是川味，也只会川味。土豆是家人爱吃添加的，可换洋葱，又另一种香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-21

©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写，未经授权不得转载

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