葱香肉松蛋糕

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葱香肉松蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低粉 80g
细砂糖（入蛋白） 20g 细砂糖（入蛋黄） 40g
玉米油 50g 牛奶 50g
泡打粉 2.5ml 葱花 适量
肉松 适量

葱香肉松蛋糕的做法

步骤1

分离蛋白和蛋黄备用。蛋白里面必须没有一点蛋黄，且盛蛋白的容器必须无水无油才能成功的打发蛋白（因为蛋黄里面含有大量脂肪，会影响蛋白的打发）。

步骤2

先做蛋黄糊。将分离出来的蛋黄加入白砂糖后搅打，直至蛋黄体积膨胀，颜色变浅。然后分三次加入玉米油，每加一次必须充分搅拌至蛋黄和油完全融合（这里就是平常所说的乳化），至最后一次加油完毕，蛋黄呈乳状。然后加入牛奶，轻轻搅拌均匀。最后加入过筛后的低粉和泡打粉即可。

步骤3

说说蛋黄糊的搅拌，一定要注意方法，从下往上翻，切忌顺时针或逆时针搅拌！后面蛋黄糊和蛋白的搅拌也是这样。搅拌好的蛋黄糊放旁边备用。

步骤4

打发蛋白。打发前可滴两三滴白醋或柠檬汁，待打发到蛋白呈鱼眼状加入三分之一白砂糖，继续打发至蛋白产生纹路，再加入三分之一的白砂糖，继续打发到提起打蛋器蛋白呈小弯钩，加入剩下的白砂糖，接着打发到提起打蛋器蛋白呈直立大弯钩即可。蛋白打发后要尽快使用，所以我是先做蛋黄糊再打发蛋白。

步骤5

取三分之一打发后的蛋白与蛋黄糊混合，搅拌均匀，再加入三分之一的蛋白搅拌均匀，接着把搅拌好的蛋白蛋黄糊加入剩下的三分之一蛋白中，搅拌均匀，蛋糕糊就做好啦！撒上葱花和肉松就可以啦！（葱花可以先撒点盐和胡椒粉）

步骤6

现在可以预热烤箱了，180度，10分钟。接着在烤盘中垫上尺寸合适的油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面即可。放入烤箱180度，烤15～18分钟（根据自己烤箱脾气决定时间，用牙签刺下蛋糕，没有粘粘的感觉就是熟了）。

葱香肉松蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-26

©本菜谱的做法由 pinky贝贝 编写，未经授权不得转载

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