妈妈的凉面

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广州的天气一直闷热得让人窒息，最近朋友圈也被各种清凉食品刷屏，想起来小时候妈妈一到夏天，隔三差五的就做的凉面，准备在豆果上把它发扬光大

凉面的用料

手工碱面 750g 鸡蛋 5个
黄瓜 1条 豆芽 100g
葱姜蒜、香菜 少许 花生 100g

凉面的做法

妈妈的凉面的做法图解1

步骤1

先来张合影，手工碱面要买当天现做的
妈妈的凉面的做法图解2

步骤2

水烧开后，把面放入锅里，煮到第一开后，关火，立刻把面倒入冷水中（自来水即可），面条不烫手了，倒入平时炒菜的油，用手或筷子拌匀
妈妈的凉面的做法图解3

步骤3

拌好的凉面，放入加了纱布的蒸锅中，蒸5分钟
妈妈的凉面的做法图解4

步骤4

将蒸好的凉面倒入大盆中，用筷子打散，避免面条之间互相粘连
妈妈的凉面的做法图解5

步骤5

蒸面的空档，可以准备姜蒜水（姜蒜切末，放在小碗里，冲入开水）、切葱花，香菜、炸花生米
妈妈的凉面的做法图解6

步骤6

鸡蛋打浆，用平底锅煎成薄片，卷起切丝装盘
妈妈的凉面的做法图解7

步骤7

豆芽焯水，黄瓜去皮切丝
妈妈的凉面的做法图解8

步骤8

成品（根据口味调入酱油、醋、辣椒、花椒油等）

凉面的烹饪技巧

黄瓜、豆芽可以换成其他自己喜欢的食材，但姜蒜水一！定！要！这是这道凉拌面的精华所在，而且要在最开始的时候准备，吃的时候开水已经放凉了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-04

©本菜谱的做法由 春田花花的幸福生活 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 拌 午餐 一人食

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