香葱沙拉面包

精品

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marieanne

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一直就很喜欢这款柔软的沙拉面包，只是以前一直害怕揉面，觉得很累，其实手工揉面只要方法得当也能很快出膜。这个食谱写得比较详细、比较啰嗦，也方便新手和没有面包机的面包爱好者，一学就会哦！我就是一次就做成功了呢！喜欢的赶紧行动起来吧！

香葱沙拉面包的用料

高筋面粉 220克	低筋面粉 30克
白糖 40克	水 110克
酵母粉 3克	盐 3克
黄油 30克	鸡蛋 1个
葱花 10克	沙拉酱 30克
白芝麻 10克

香葱沙拉面包的做法

步骤1

将主料中的材料用厨房称称好相应克数，全部放入盆中（鸡蛋打散成蛋液，留15克用来刷生面包胚），用筷子搅拌至无干粉、呈棉絮状。盖上盖子或保鲜膜，静至20分钟左右，夏天最好放进冰箱

步骤2

二十分钟后，把面絮倒在操作台上,借助刮板，聚拢面絮，揉成一团；接下来开始揉面：像在搓衣板上洗衣服一样，搓出去的面团，收回来折叠一下（可借助刮板收拢），然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分，补水方法在下面的烹饪技巧里有写）

步骤3

揉了十五分钟的面团，已经变得光滑了。可以检查一下出膜情况：取一小块面团。慢慢向四周拉开，能形成厚膜。这时加入软化的黄油，

步骤4

加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，就跟一堆破棉絮似的，样子惨不忍赌，揉5分钟左右，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑。继续揉面（再次开始搓出去收回来，再搓出去再收回来的动作）。揉好的面团是不会轻易的粘手或者黏住台面，将面团从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面，手掌和手指很干净，整个过程时间大约用了半小时。

步骤5

接下来将面团收圆再搓成长条，用刮板切下一块检查下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性。再次搓圆放入盆中

步骤6

盖上保鲜膜放温暖处发酵至原来体积的2.5倍大，端起来感觉很轻盈（可以用手在上面拍一下，会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音，手感也很有弹性。手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻恢复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好）。取出发酵成功的面团，按压排气，分割成6份大小相等的面团；每份大概73克

步骤7

将小面团滚圆后放平底锅内盖上盖子醒发（也可以放台面上盖保鲜膜醒发）15分钟；醒发后的面团压扁擀长，长边一边压薄，卷成长条状。捏紧收口，搓成长面团，摆放在铺了锡纸或油纸的烤盘内；

步骤8

放置温暖的地方进行第二次发酵，要盖保鲜膜注意保湿（我直接用硅胶垫盖在烤盘上，又省了一大块保鲜膜），接着给发酵好的生面包胚表面刷蛋液；

步骤9

撒上葱花和白芝麻；再挤上沙拉酱

步骤10

放入已预热180度的烤箱中，中层，上下火，15至20分钟即可出炉，取出烤盘，放凉即可食用。

步骤11

成品

步骤12

我太馋了面包还没凉就忍不住咬了两口，真的超级好吃

香葱沙拉面包的烹饪技巧

1、液体量不要全部都加入面粉里，最好留10--20毫升，在揉面的过程中，可以观察面团的干湿情况，随时补充。 2、面粉搅拌成面絮状以后，盖上保鲜膜静止20分钟左右，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵。 3、揉面的主要动作就是——搓，搓出去，收回来折叠一下，再搓出去，重复此动作，直至出膜。 4、步骤二揉面的过程中如果发现面团变干，不好搓了，就取一碗水用手沾水拍在面团上，不要直接倒水在面团上面，可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话，也是不容易拉出薄膜的。 5、检查出膜情况的时候，要慢慢向四周拉开，就是转着圈的拉，不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。 6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。 7.烤箱的时间根据自家烤箱的脾气定
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-04

©本菜谱的做法由 marieanne 编写，未经授权不得转载

marieanne

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