【鱼香肉丝(绝对私房版）】

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鱼香肉丝是经典的川菜之一，圈里的姐妹们各有千秋，有传统的川式做法等等，我来个我独创的私房做法，在材料与配菜上作出调整，融入我个人的想法，果然味道更是棒棒哒！

鱼香肉丝的用料

前腿猪肉 350-400克	莴笋丝 60-80克
干黑木耳 5-6朵	干冬菇 4-5朵(小朵）
小米辣椒 3个	生姜末适量
蒜蓉末适量	葱花适量
淀粉适量	白糖适量
生抽适量	花生油适量(少量
辣椒油适量	盐少量
料酒(米酒适量	豆瓣酱 1小勺
陈醋一点

鱼香肉丝的做法

步骤1

猪肉切丝调味，用少量的盐，油，生抽，淀粉，白糖拌匀腌制15分钟。

步骤2

趁腌肉的时间，把葱花，蒜蓉末，生姜末，小米辣椒末准备好。另外调制生抽芡粉水(生抽，白糖，陈醋调匀）待用。

步骤3

少油大火起油锅，放入姜末，蒜末炒香，放入猪肉翻炒几下，倒入(泼洒法）料酒或米酒继续翻炒，接着放入辣椒油，豆瓣酱(一小勺就够，提味！），小米辣椒末不停翻炒，继续加入莴笋丝，干冬菇(泡水后），黑木耳丝翻炒几下，倒入少量芡粉生抽水不停翻炒收汁，加入葱花出锅装盘开吃！美美的哒私房鱼香肉丝就做好啦！(整个炒肉的过程大概6-8分钟以内，动作要快！既肉熟后就下生抽芡粉水收汁出锅，介样炒的肉才会鲜嫩多汁，口感嫩滑！）

步骤4

成品图，少油少盐少糖但又很香下饭喔！

步骤5

成品图

步骤6

成品图

步骤7

成品图，嘿嘿！

步骤8

闻到香了有木有？！(^_-)

步骤9

成品图，三个小米辣椒适中，微辣！

鱼香肉丝的烹饪技巧

大家做鱼香肉丝都是用里脊肉做，其实我个人认为不好，这个部位的肉不好吃，不滑！我喜欢用猪的前腿肉，肉质又嫩又滑，瘦肉中带有一丝的脂肪，口感是鲜嫩多汁！加入干冬菇可提香但不需多，不要抢味了，只要提香就好！干木耳泡发后比鲜木耳更有口感爽脆！鱼香肉丝之所以经典，那是因为口感丰富，绝对的下饭，下酒菜！酸，甜，咸，辣，香！四味一香！融合为一，恰到好处！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-05

©本菜谱的做法由冰冰手记编写，未经授权不得转载

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