海参的传统发制方法

海参的烹饪技巧

　　1、海参发制其实很简单，充分浸泡很重要，而且要发出好的口感，应该多泡少煮，煮后也不要留在热水里等它自然凉透，要尽快捞出放入冷水，否则会吃起来口感太糟烂。用凉水尤其是冰水激一下还会让海参吸收更多水分发得更完全。 　　2、因为油会让发制过程中的海参融化，所以发制全程，都要注意将接触海参的容器、工具清洗干净，保证无油，最好也不要有盐、醋之类残留，不过这些比保证无油容易。当然海参发制好后，烹饪过程还是可以放油的。 　　3、用纯净水发制海参，一方面是为了让海参能更充分的吸收水分发透，另一方面是纯净水水质卫生可靠。如果确信自家龙头里的水质干净，也可以无视此要求。另外一定要注意过程中按时换水。 　　4、吃不完的海参可以单只用保鲜袋包好，入冰箱冷冻保存，需要吃前取出放冷藏室自然退冰后就可以随意烹饪食用了。 　　5、有一种说法是清理海参腹腔时，将其中的桂花肠剪断发制，泡出的海参会更大，但朋友尝试过之后，说其实差别不大，所以这一点就无所谓了。 　　6、海参发制一次不算麻烦但费的时间较长，所以也可以一次多发一些，发好后分别冷冻，随用随取就更简单方便了。 　　7、干制的海参出海都是马上煮熟再干燥处理的，所以海参在发制之前就已经熟了，加上发制过程中还会再煮，所以发完后可以直接食用，即使烹饪也不要煮时间太长。
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