6寸戚风蛋糕

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6寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋黄 3个 白糖 30g
色拉油 30ml 牛奶 35ml
低筋面粉 75g 鸡蛋清 3个
白糖 35g

6寸戚风蛋糕的做法

6寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

3个蛋黄放入盆中打散，加入白糖搅拌均匀
6寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

倒入色拉油和牛奶手动搅拌均匀，不用搅拌太快和太多以免产生太多气泡
6寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

低筋面粉筛入盆中，筛粉能让面粉更细更轻盈
6寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

不开打蛋器慢慢搅拌均匀，不要混入太多空气
6寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

接下来是打蛋白霜了。做戚风容易失败，第一个难的地方就是打恰到好处的蛋白霜。先换一个盆，无水无油，也换一副干净的蛋爪，蛋清挑筋
6寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

开一挡把蛋清打起来打出鱼眼泡沫壮
6寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

加入三分之一白糖，搅拌你下开2或3档搅打
6寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打到变厚，拎起来时能拎出软软得蛋清时，再加入三分之一白糖，继续2或3档搅打
6寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打到如图拎出一个软弯勾，再加入最后的三分之一白糖，继续搅打
6寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打到能拎出直的短尖角，开1档缓慢打几圈调整密度
6寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白霜打好了，做戚风第二个容易失败得地方是搅拌。舀三分之一蛋白霜进之前得蛋黄盆，用软刮板上下翻动搅拌，不是画圈搅拌那样会消泡导致戚风回缩或发不高，上下翻动就是：左手握盆右手拿刮板，刮板从盆中间把面糊一分为二，然后去抄底下的面糊，翻到上面同时左手转盆，不转盆就等于一直在拌一边，只有左右手同时工作才能用最快得时间最少的步骤拌匀
6寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

继续舀蛋清盆里三分之一得蛋清进蛋黄盆中，用刚才的方法拌，差不多匀得时候把蛋黄盆中所有全倒入蛋清盆中，用刚才方法拌，这最后一次拌一定要拌均匀，不然烤出来会有一块白的那就是没拌开得蛋白霜
6寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

均匀倒入6寸中空戚风模具，或者6寸圆形模也行，面糊左右晃平，不能敲，敲了会消泡过多尤其对于新手，因为搅拌的时候也许会消泡，所以这一步不要敲
6寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

放入提前预热好的烤箱中，170度40分钟，30分钟要盖锡纸以免顶部颜色过深，每个人家烤箱都不同温度偏高或偏低，开裂是正常，在烤箱中发得很高也是正常的，但烤好拿出来后如果回缩很快很多那就是消泡了，如果回缩一点点是正常现象，戚风都会这样
6寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

从烤箱拿出后倒扣在晾架上，完全冷却后再脱模，热时会脱坏得组织非常柔软，脱时慢慢脱不然也容易脱坏，我是直接用手脱得这样脱得很光滑的，也可以网上买脱模刀，然后就是如图啦，也可以不用中空模具那做出来就是个6寸胚

6寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-06

©本菜谱的做法由 LYKILY 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜 下午茶

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