不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕

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牛奶戚风蛋糕的用料

A：蛋清6个，柠檬汁5-8滴，细砂糖80g。B：蛋黄6个，细砂糖30g，低粉135g，牛奶90g，橄榄油（玉米油）75-90g，8寸模具一个；

牛奶戚风蛋糕的做法

不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清分离这个我就不讲了啊～油，牛奶，蛋黄混合至完全融合，看不见油星的状态。
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

加入B组细砂糖打至如图状态。
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入面粉，Z字翻拌。
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄糊翻拌均匀（如图即可）后静置，待用
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

开始打发蛋白，打至蛋白起大泡时加入A细砂糖1/3，边搅动边加入哦。
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白打至如图状态时（细泡）加入A1/3细砂糖。
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

继续打发约50-60秒加入柠檬汁。去蛋腥味。
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打至有纹路且不消散状态时加入1/3细砂糖继续搅打两分钟。
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打出孔雀羽毛样的状态后再搅打30-60秒。全部打发蛋白过程大约6分钟。
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋白打发成功
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

取1/3蛋白糊至蛋黄糊中翻拌均匀
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

再把跟1/3蛋白糊混合过后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中翻拌均匀
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

如图
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

倒入模具，震出气泡。
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

喜欢果仁的可以在蛋糕表面撒果仁。我放的松子,炒黑了，各位不要计较啊～
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

如烤箱150度上下火，45-50分钟。
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

烤制过程中…
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

出炉后大力震出气泡马上倒扣晾凉
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

脱模
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

成品图
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

还有小杯子款的，外脆内软。

牛奶戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-07

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分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜 下午茶

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