超详细戚风蛋糕【蔓越莓戚风】

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Sakura_雅
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蔓越莓戚风的用料

细砂糖(蛋黄) 10g 鸡蛋 5个
低筋面粉 80g 玉米油 40g
细砂糖(蛋白) 40g 水或牛奶 50g
蔓越莓干葡萄干等(可不加) 20g

蔓越莓戚风的做法

超详细戚风蛋糕【蔓越莓戚风】的做法图解1

步骤1

首先将蛋黄与蛋清分离(装蛋清的碗一定要无油无水)。
超详细戚风蛋糕【蔓越莓戚风】的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入细砂糖用打蛋器打发。
超详细戚风蛋糕【蔓越莓戚风】的做法图解3

步骤3

打发到蛋黄颜色变浅且呈蓬松状即可，在蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀，再加入水或牛奶，搅拌均匀。
超详细戚风蛋糕【蔓越莓戚风】的做法图解4

步骤4

将已经过筛的低筋面粉放入蛋黄里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(不要画圈搅拌，不要有面疙瘩，导致面粉起筋影响口感)，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
超详细戚风蛋糕【蔓越莓戚风】的做法图解5

步骤5

将打蛋器洗静并擦干。打发蛋清(蛋清中可以加入两滴柠檬汁或白醋使蛋白霜更稳定)，将蛋清打发到鱼眼泡状态时，加入1/2的细砂糖，继续打发。
超详细戚风蛋糕【蔓越莓戚风】的做法图解6

步骤6

将蛋清打发到湿性发泡的状态时加入剩余1/2的细砂糖，继续打发。
超详细戚风蛋糕【蔓越莓戚风】的做法图解7

步骤7

将蛋清打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋清拉出直立的尖角)。
超详细戚风蛋糕【蔓越莓戚风】的做法图解8

步骤8

取1/3打好的蛋白霜放到蛋黄中，翻拌均匀(不要画圈搅拌，应该从底部往上翻拌)。
超详细戚风蛋糕【蔓越莓戚风】的做法图解9

步骤9

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀即可(戚风蛋糕面糊中可按个人喜好加入蔓越莓干，葡萄干等)。

步骤10

把戚风面糊倒入8寸蛋糕模具中，将模具在桌面上震几下，震出大气泡。

步骤11

将蛋糕模具放入预热完成的烤箱中层，上下火170度50分钟。
超详细戚风蛋糕【蔓越莓戚风】的做法图解12

步骤12

蛋糕烤好后及时取出，把蛋糕模具在桌面上震几下，将空气震出后，立即倒扣在冷却架上直到蛋糕冷却脱模，完成！

蔓越莓戚风的烹饪技巧

这是8寸的量，6寸请全部减半，10寸全部乘2！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-09

©本菜谱的做法由 Sakura_雅 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜 下午茶

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