泡菜猪肉生煎和锅贴

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马卡龙517

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许久没做过这道具有上海特色的面点了，今天不做饭，天热又不想出去吃，干脆就拿现有的食材做个生煎和锅贴，薄皮脆底，想想就要流口水啊。

生煎锅贴的用料

夹心肉糜 500g	韩国泡菜半颗
面粉（发面） 500g	面粉（死面） 300g
姜末适量	葱末适量
生抽适量	黄酒少许
安琪干酵母 6g	麻油少许
黑胡椒少许	盐少许
芝麻适量

生煎锅贴的做法

步骤1

在面粉里加入干酵母用手拌匀，加入少量清水，边揉边加水，不要一下子放太多。面团形成后盖湿布放一边饧面。大约半小时取出。

步骤2

再揉一个死面面团，我在面粉里加了点盐，揉出的面更筋道。揉至光滑盖湿布放一边。

步骤3

利用饧面的时间拌馅儿。将葱姜末放进肉馅，加黄酒生抽麻油黑胡椒拌匀。

步骤4

加了作料的肉馅。

步骤5

泡菜切成碎，备用。等面皮擀好了再把泡菜放入肉馅里，不然泡菜的酸味过早的让肉馅也变的酸酸的。

步骤6

半小时后取出面团，搓长条，下剂子，擀皮子，（擀皮子是我的硬伤，反正意思到了就好哈，中间厚边薄就行了。）

步骤7

和包包子一样的包法。褶子比较难看哈，幸好是褶子朝下，光面朝上的，(^_^)。

步骤8

我用的是不粘炒锅，所以中间有点凸起，受热没有平底锅均匀。热锅冷油，将生煎胚（还没煎熟的生煎我暂时这么定义了）光面朝上褶子朝下码放入锅内。煎三分钟左右加入清水，大约在生煎的三分之一处。过约五分钟汤汁还有一些的时候，取一小撮黑芝麻和葱末撒到生煎上，将边上的生煎和中间的位置互换，（平底锅无须这个步骤）盖盖子焖一小会儿。