牛肉包

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鄢定芳
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放暑假，在家没事干，给挑食的丫头做的，以前做过生煎，今天时间充足就多做点牛肉包下冰箱，可以当早餐，

牛肉包的用料

五花肉 250g 牛肉 550g
葱 2根 姜 一小块
京葱 一小段 耗油 适量
生抽 适量 老抽 适量
橄榄油、黄油 适量 笋丁 少许
糖、盐 适量 皮冻 少许
花椒 一大把 清水 一小碗

牛肉包的做法

牛肉包的做法图解1

步骤1

100g面粉，1克酵母温水划开，放入面粉中，再加入适量清水和白糖揉成光滑的面团，保鲜膜包起发酵，夏天大概1小时左右即可。（这是我准备晚上做上海生煎包当晚饭的，所以面比较少，做包子的面多）
牛肉包的做法图解2

步骤2

这是包子的面粉，400g面粉，4g酵母粉，不用加糖，方法如生煎包粉操作相同，偷懒就不愿详细说明了。
牛肉包的做法图解3

步骤3

面粉发酵时，开始处理肉馅。牛猪肉切丁，放搅拌机搅成肉末
牛肉包的做法图解4

步骤4

开始搅
牛肉包的做法图解5

步骤5

牛肉包的做法图解6

步骤6

加入2个鸡蛋，耗油，黑椒粉，花椒水，顺时针方向搅拌均匀
牛肉包的做法图解7

步骤7

加入花椒水，花椒粒要捞出扔掉，一点一点的加，这么多水我都加完了，还加了一碗水(家里有鸡汤忘加了，清水换高汤应该更好)
牛肉包的做法图解8

步骤8

加了少许料酒
牛肉包的做法图解9

步骤9

再加入老抽，生抽，京葱末拌匀
牛肉包的做法图解10

步骤10

加糖盐水拌匀
牛肉包的做法图解11

步骤11

加笋丁
牛肉包的做法图解12

步骤12

加入软化的黄油
牛肉包的做法图解13

步骤13

加橄榄油
牛肉包的做法图解14

步骤14

皮冻切丁
牛肉包的做法图解15

步骤15

加入皮冻葱花油再次拌匀
牛肉包的做法图解16

步骤16

保鲜膜包住冰箱冷冻半小时左右
牛肉包的做法图解17

步骤17

发好的面粉取出揉光滑
牛肉包的做法图解18

步骤18

揉面
牛肉包的做法图解19

步骤19

揉面
牛肉包的做法图解20

步骤20

揉光滑后切小系擀成皮
牛肉包的做法图解21

步骤21

冰箱取出馅包好放入蒸梯
牛肉包的做法图解22

步骤22

蒸梯下方垫张油纸，包上保鲜膜再醒15分钟左右
牛肉包的做法图解23

步骤23

水开后，醒发好的包子上锅大火蒸15分钟左右即可，
牛肉包的做法图解24

步骤24

晾凉下冰箱
牛肉包的做法图解25

步骤25

生煎包，平底锅放油烧热放入包子，中火煎至底部微微泛黄，即锅底不粘，
牛肉包的做法图解26

步骤26

放入半碗水(多点水也没关系，慢慢煮干即可)大火烧开，改制小火加盖煎煮，大概5-10分钟左右，底部没水了，油出来了，即可
牛肉包的做法图解27

步骤27

底部焦黄，闻到了肉香味，放入黑芝麻葱花，翻动几下即可
牛肉包的做法图解28

步骤28

出锅

牛肉包的烹饪技巧

和肉馅时水要放多，个人觉得肉馅会嫩些，包之前要冷冻一小时左右，这样包起来方便些，特别对我这新手很管用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-26

©本菜谱的做法由 鄢定芳 编写，未经授权不得转载

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