舌尖上的客家--酿茄子

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一直想尝试制作客家酿茄子，总觉得步骤繁杂，今晚牛刀初试，感觉耗时较长，但乐趣无穷哦，你也来试试哦

酿茄子的用料

茄子 一条 半肥瘦猪肉 100g
姜、葱、蒜 少量 植物油、生抽、料酒、淀粉 少量

酿茄子的做法

舌尖上的客家--酿茄子的做法图解1

步骤1

将猪肉冼净剁成碎末，茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
舌尖上的客家--酿茄子的做法图解2

步骤2

炒锅倒入植物油，烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。锅放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅。
舌尖上的客家--酿茄子的做法图解3

步骤3

炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、有肉馅那一面倒扣盘上，上笼用旺火蒸几分钟，翻扣在盘内。
舌尖上的客家--酿茄子的做法图解4

步骤4

油锅加蒜末、豉油、高汤（若有），用水淀粉勾成流芡，淋在茄子上即成。

酿茄子的烹饪技巧

茄子吸油严重，需要多油炸熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-27

©本菜谱的做法由 小臻的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 客家菜 炒 炸 蒸 香

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