白巧克力慕斯

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白巧克力慕斯的用料

黄油（饼干底） 70克 糖（饼干底） 30克
盐（饼干底） 0.5克 蛋黄（饼干底） 15克
低粉（饼干底） 100克 杏仁粉（饼干底） 15克
无铝泡打粉（饼干底） 2克 杏仁碎（饼干底） 20克
抹茶粉（饼干底） 5克 百香果果泥（果冻） 120克
转化糖（果冻） 30克 吉利丁（果冻） 5克
水（果冻） 10克 糖（果冻） 15克
白巧克力（慕斯） 70克 蛋黄（慕斯） 2个
糖（慕斯） 40克 淡奶油（慕斯） 200克
吉利丁（慕斯） 5克 淡奶油（装饰） 50克
糖（装饰） 4克

白巧克力慕斯的做法

白巧克力慕斯＃长帝烘焙节华东赛区＃的做法图解1

步骤1

低粉、抹茶粉泡找粉混合过筛，加入杏仁粉、蛋黄，黄油，糖、盐，用手捏成团
白巧克力慕斯＃长帝烘焙节华东赛区＃的做法图解2

步骤2

加入切碎的杏仁碎，捏成团，冰箱冷藏30分钟
白巧克力慕斯＃长帝烘焙节华东赛区＃的做法图解3

步骤3

上下用两张油纸垫下，擀成约3MM厚
白巧克力慕斯＃长帝烘焙节华东赛区＃的做法图解4

步骤4

烤箱预热180度，烤20——25分钟左右，出炉
白巧克力慕斯＃长帝烘焙节华东赛区＃的做法图解5

步骤5

用慕斯模切出形状，放凉后慕斯圈外面包上锡纸备用
白巧克力慕斯＃长帝烘焙节华东赛区＃的做法图解6

步骤6

做白巧克力慕斯：蛋黄加糖隔水边搅拌边加热，直到浓稠，加50克淡奶油，搅拌，混合后离火，倒入白巧克力搅拌至巧克力融化，放入用冰水泡软的吉利丁片搅拌均匀，放凉。淡奶油打至5分发，然后与放凉后的巧克力液拌匀。一半倒入模具，然后把模具放入冷冻。
白巧克力慕斯＃长帝烘焙节华东赛区＃的做法图解7

步骤7

做百香果果冻：果泥，水，糖，转化糖小火边搅拌边煮于微沸离火，加入冰水泡软的吉利丁片。
白巧克力慕斯＃长帝烘焙节华东赛区＃的做法图解8

步骤8

放凉后倒在已经凝固的白巧克力慕斯上，再冷冻
白巧克力慕斯＃长帝烘焙节华东赛区＃的做法图解9

步骤9

果冻层凝固以后，倒上另外一半的白巧克力慕斯，冰箱冷藏4小时以上后脱模
白巧克力慕斯＃长帝烘焙节华东赛区＃的做法图解10

步骤10

切成块，淡奶油打发，装饰，好了！

白巧克力慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-27

©本菜谱的做法由 我爱唱宝宝 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 下午茶 甜 烤 慕斯蛋糕

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