海绵蛋糕

7519 浏览 36 收藏

秋水伊人lin

＋关注

一直想试试海绵蛋糕口感，之前都做戚风蛋糕，今天有空就试试呗

海绵蛋糕的用料

全蛋液 160g	糖 100g
蜂蜜 8g	低筋面粉 100g
黄油 26g	牛奶 40g

海绵蛋糕的做法

步骤1

向加入牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。对烤箱进行预热150度。

步骤2

将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖。加入细砂糖后，用打蛋器快速、用力搅拌均匀。将搅拌好的蛋液放入锅中，隔水加热的同时，不断用力搅拌，使蛋液中的砂糖充分融化，加入蜂蜜拌匀，将食材加热到40度～42度左右时，将蛋液从锅上移开。

步骤3

确认搅拌盆中的糖和蜂蜜充分化开之后，用手持式打蛋器对食材进行高速搅拌，打发4～5分钟，食材温度为36度时为最佳打发温度，搅拌时，搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行，并按照每秒钟2周打发速度进行。

步骤4

随着搅拌蛋液会渐渐发白。

步骤5

搅拌至4分至4分半钟后，食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的蛋液还能均匀的写出字，书写结束时，最开始的那头还能清晰的看出字迹，就可以结束高速搅拌的过程了。如果不行，再继续多打30秒。注意不要搅拌过度，提起打蛋头时，蛋液迅速掉落，则表明搅拌过度，搅拌过度会导致蛋糕组织粗糙。

步骤6

用隔水加热过蛋液的热水，继续对黄油和牛奶进行隔水加热，使黄油充分融化，热好的食材温度保持在40度以上即可。将搅拌机调至低速，对蛋液继续进行低速搅拌，整理气泡。搅拌过程中，将搅拌头置于靠近盆边的部位，固定于将要碰到盆壁的位置，保持其垂直于搅拌盆底部，搅拌打发30秒左右，当搅拌头周围（半径5厘米）没有大气泡时，将盆沿逆时针方向转动大约30度，盆转动搅拌机不动，继续打发30秒左右。搅拌时间为2～3分钟，将食材搅拌至均匀细腻即可。

步骤7

搅拌好的面糊蓬松、细腻，呈奶油状，将牙签前端约1厘米插入面糊中央，将手松开，如果牙签缓慢倒下，就表明面糊好了。筛入已经过筛的低筋面粉。从图片中可以看到，刮刀刀刃向下从搅拌盆2点钟的位置入刀，左手按在9点钟位置。刮刀刮至搅拌盆8点钟底边处向上翻拌，左手扶盆按逆时针旋转至7点钟位置。继续翻拌面糊30、40次直至无干粉。