红丝绒乳酪杯子蛋糕

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关于红丝绒蛋糕Red Velvet Cake据说有这样一个故事：很久很久以前，有位女客人在纽约的Waldorf-Astoria酒店酒店用餐时，享用到了红丝绒蛋糕。她对这款蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。然而随后她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕也由此闻名于世~ 不仅美味而且有故事的蛋糕并不多，所以不容错过。让我们来制作这道有故事的甜点吧！

红丝绒乳酪杯子蛋糕的用料

黄油（室温软化） 45g	糖粉 70g
常温小号鸡蛋 1个（约40g）	低筋面粉 100g
可可粉 8g	盐 1/2t （2.5ml)
柠檬汁 1tsp(5ml)	小苏打 1/2tsp（2.5ml)
香草精 1/2tsp （2.5ml)	红丝绒调色剂（red velvet ）或红色素 1tsp(5ml)
制作buttermilk（中文译为酪乳）配料：	室温全脂牛奶（buttermilk） 85g
柠檬汁（buttermilk） 8g	奶油霜及装饰：
奶油奶酪（室温） 150g	室温软化黄油 60g
朗姆酒 1tsp（5ml,可选）	糖粉 45g
蔓越莓干碎 15g （可选）	彩色糖粒适量（可选）
薄荷叶少许（可选）

红丝绒乳酪杯子蛋糕的做法

步骤1

首先制作红丝绒蛋糕不可或缺的原料buttermilk（中文译为酪乳）：称重、准备好柠檬汁和牛奶，先将柠檬汁倒在杯子里，然后将牛奶快速冲入杯中，静置10分钟即可。制作好的buttermilk略显凝固、粘稠。

步骤2

将粉类一起称量、过筛。加入食盐并搅拌均匀备用。

步骤3

将软化的黄油加入糖粉，电动打蛋器搅打至呈现羽毛状。

步骤4

分3次加入室温全蛋液，每次用打蛋器搅打均匀后再加下一次。打发好的黄油糊看上去蓬松且体积膨大。

步骤5

加入香草精、白醋和红丝绒调色剂red velvet （或进口优质食用红色素）并继续搅打均匀，打好后加入buttermilk搅打均匀。

步骤6

倒入粉类，用刮刀将粉类和黄油糊用切拌的方式翻拌混合均匀。

步骤7

将蛋糕糊放入裱花袋，挤进纸杯。（8分满）

步骤8

烤箱170℃上下火预热好以后，将蛋糕放入烤箱倒数第二层烤20分钟左右取出放凉。

步骤9

奶油霜所需原料称重并用打蛋器搅打均匀。

步骤10

放入中号8齿裱花嘴的裱花袋后以中心为原点顺时针旋转裱花。撒上蔓越莓碎和彩色糖粒、插上薄荷叶装饰会更加漂亮。

步骤11

成品如图。

红丝绒乳酪杯子蛋糕的烹饪技巧

1 制作buttermilk时要用牛奶冲柠檬汁切记不可反向操作。 2 烤颜色较深的蛋糕时，如果看不出火候无法判断是否已熟，可用牙签插入蛋糕，如果取出时没有蛋糕糊带出来即熟。 3红丝绒调色剂red velvet淘宝搜关键字“美国LorAnn Oil 红丝绒色素”可以购买到，亦可使用优质进口红色素来代替。 4 标志为可选的食材，不添加亦不会影响太多味道。可自行决定是否添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-30

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