芸豆蚬子手擀面

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芸豆蚬子手擀面的用料

猪腿骨 1只 鸡架 半个
胡萝卜 1段 干海带 1块
蚬子 300g 芸豆 8跟
普通面粉 100g 高筋面粉 200g
水 125g 擀面杖 1个
冬笋 1个 大葱 1颗
大蒜 2个 八角 2个
姜 半个 干辣椒 2个
盐 2g 料酒 2勺
白糖 适量 酱油 2勺

芸豆蚬子手擀面的做法

芸豆蚬子手擀面的做法图解1

步骤1

把鸡架，猪腿骨冲洗一遍。鸡架里面清洗干净，胸骨里面扣干净。猪腿骨敲断。清水浸泡半小时，中间换一次水。
芸豆蚬子手擀面的做法图解2

步骤2

把葱白切段，干辣椒去种子，大蒜中间切开，姜切厚片，八角，装进调料包封好。
芸豆蚬子手擀面的做法图解3

步骤3

鸡架，猪腿骨洗好，放进锅里加水没过骨头。边煮边捞血沫，直到捞干净为止。开锅时放进调料包，加料酒两勺。
芸豆蚬子手擀面的做法图解4

步骤4

干海带剪成大段，放进锅内一起煮。
芸豆蚬子手擀面的做法图解5

步骤5

盖盖子烧开，调小火慢煮一个半小时。
芸豆蚬子手擀面的做法图解6

步骤6

把两种面粉和盐倒入盆里加水，水要一点点加。面团和的硬一些，这样做出的手擀面才会筋道。各家的面粉不同吃水也不同，总之和面团硬些就可以。面团和好加保鲜膜醒面十分钟。
芸豆蚬子手擀面的做法图解7

步骤7

胡萝卜切丝，笋切长条，剩下的葱叶切细，芸豆切丝，蚬子洗好备用。蚬子一定要提前吐好泥沙。准备好后，用一个煮锅加水，煮手擀面用。
芸豆蚬子手擀面的做法图解8

步骤8

醒好的面团，用擀面杖擀薄，薄厚均匀（擀成3毫米左右）。表面撒上面粉，避免切的时候粘一起。然后两边对折，再对折，直到重合。每次对折时候都要撒面粉。
芸豆蚬子手擀面的做法图解9

步骤9

重叠成这样，切成自己喜欢的宽度。
芸豆蚬子手擀面的做法图解10

步骤10

这是切好的部分，一口气要全部切完。这时水差不多开了，把切好的面条从对折部分打开，用手拿在对折线部分抖抖，让多余的面粉掉下去。抖好的面条直接下锅煮，若是掌握不好面条熟不熟，可以捞出一条尝尝，我煮了大概四分钟。捞出浸到凉水里备用。
芸豆蚬子手擀面的做法图解11

步骤11

锅里少放油，加葱花，胡萝卜炒香。
芸豆蚬子手擀面的做法图解12

步骤12

然后加芸豆丝，笋段翻炒几下，加一勺白糖，酱油两勺，加入骨汤煮开。汤多加些没关系。
芸豆蚬子手擀面的做法图解13

步骤13

最后放蚬子，煮开口时加盐进行调味，关火。
芸豆蚬子手擀面的做法图解14

步骤14

捞出浸凉水的面条到碗里。
芸豆蚬子手擀面的做法图解15

步骤15

面上浇入蚬子芸豆汤汁，这就可以了。如果嫌麻烦，可以把面和芸豆汤汁一起煮，最后放入蚬子煮开口就可以。分开煮就是不想要煮面时出来面汤，有黏糊糊的赶脚。
芸豆蚬子手擀面的做法图解16

步骤16

成品。

芸豆蚬子手擀面的烹饪技巧

骨汤比较花时间，要提前做好。嫌做手擀面费时间，可以用乌冬面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-04

©本菜谱的做法由 Banana果果冻 编写，未经授权不得转载

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    / 17 芸豆蚬子手擀面的做法步骤

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