广式月饼

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Thoth坨

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每年中秋节，做月饼是必不可少的功课。要说月饼的种类，全国各地的月饼五花八门，京式苏氏广式都有坚定的拥护者，其中流传最广最为广大中国人民喜闻乐见的，非广式月饼莫属。我这人比较喜欢小巧点的东西，所以这次的月饼模具依然是50g的，按照以下配方可以做14个月饼哦！

广式月饼的用料

中筋面粉 100g	奶粉 5g
转化糖浆 75g	枧水 1g
花生油 27g	低糖板栗馅 250g
凤梨馅 250g	蛋液(蛋黄1个+蛋清三分之一)

广式月饼的做法

步骤1

把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。

步骤2

筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团盖保鲜膜静置醒发3-4个小时。

步骤3

静置好以后，将饼皮和馅按照3:7的比例分好，搓圆备用。(如：50g的月饼，皮15g，馅35g。)

步骤4

取一块饼皮面团，压扁，包入馅。（手法：将面团放于左手虎口位置，用右手大拇指的大鱼际部位推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。）

步骤5

月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

步骤6

表面喷上一些水以防开裂，放入预热好的200度的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋液（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

步骤7

哎呀，很硬呢！不要急着吃哦，要等它回油才可以哦！

广式月饼的烹饪技巧

1.饼皮与馅的比例为3:7，熟手可2:8，效果最好。 2.转化糖浆占整个饼皮的35%，玉米油占整个饼皮的13%，面粉占整个饼皮的52%。 3.面粉和枧水比例为100:1。 4.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦！
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创建时间:2015-08-07

©本菜谱的做法由 Thoth坨编写，未经授权不得转载

分类：烘焙烤月饼 12-23个月 2-3岁

Thoth坨

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