大排烧素几

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以前在上海工作时，单位食堂每天都有这道菜，一块大排加三块素几，再加个汤，午餐0k，很满足。现在常常想起那个味道，今天我就按现在烧大排的方法来烧这道菜，和以前的味道有点不一样，不过也很好吃，素几比大排还好吃。

大排烧素几的用料

大排 600g 素几 1根
葱，姜，料酒 适量 生粉，蚝油 少许
老抽，生抽，糖 适量 大料，桂皮 少许

大排烧素几的做法

大排烧素几的做法图解1

步骤1

大排，素几洗净备用。
大排烧素几的做法图解2

步骤2

大排用刀背敲打，正反面都敲打。
大排烧素几的做法图解3

步骤3

敲打后，放葱姜料酒，盐，蚝油抓均腌制20分钟备用。
大排烧素几的做法图解4

步骤4

素几切片（一公分厚）。
大排烧素几的做法图解5

步骤5

锅里放油，五层热放入素几片，中火煎至两面微黄，火不能大，否则外面黄，里面没有孔。
大排烧素几的做法图解6

步骤6

煎好后备用。
大排烧素几的做法图解7

步骤7

大排腌制后，提岀葱姜，加干淀粉抓均备用。
大排烧素几的做法图解8

步骤8

锅里放油，烧至七层热，放入大排，煎至两面金黄。
大排烧素几的做法图解9

步骤9

另起一锅，将腌制大排的葱姜垫底，放入煎好的大排。
大排烧素几的做法图解10

步骤10

再放入煎好的素几，加水，和食材齐平，放生抽，大料桂皮，大火烧开，加糖，中火烧15分钟。15分钟后看颜色，加老抽调色，加盐调咸淡，如汤多开大火收汤，不要收干，合适即可。
大排烧素几的做法图解11

步骤11

成品图。

大排烧素几的烹饪技巧

煎素几时，油温要低，煎大排时，油温要高。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-07

©本菜谱的做法由 橙石 编写，未经授权不得转载

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