葱油蚬子面

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甯

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最近又馋海鲜了，可是现在封海还没结束，海鱼挺贵的，外面热，也懒得去远处买菜。就想在门口市场买点小海鲜吃吧。其实本地的蚬子面基本都是芸豆蚬子面，今天突发奇想，试了一下不同的做法，也很不错。

葱油蚬子面的用料

蚬子 500g	面条（圆挂面）适量
小葱 2根	香菇 6盏
蚝油 1勺	麻油 1勺

葱油蚬子面的做法

步骤1

首先是煮蚬子，我用的是黄蚬子，这种蚬子肉质比较肥，个头也大。要是没有，用常见的花蚬子也可以。开始做了才想起来拍照，买回蚬子后要用清水洗几遍，再放盐水里让其继续吐沙。

步骤2

然后放锅里煮，记住，不要加水，就把蚬子冲干净了，摔净水放锅里，开火，千万不要加水！（重要的话说两次）在旁边看着，两分钟即可，先别打开锅盖，闷上一分钟。

步骤3

开始拨蚬子肉吧，小心烫啊。剩下锅里的汤静置一会儿，拿大勺子捞上面的汤盛到碗里。

步骤4

开始煮面条，我用的是这种圆的挂面。

步骤5

微沸下面，大概3-4分钟即可。

步骤6

煮好后过凉水，拌开。

步骤7

香菇切片。

步骤8

葱切末，葱叶也需要切一些。

步骤9

锅里放油，可以稍微多些。先煎一下蘑菇，待蘑菇软了再放入葱白，这时应该葱香四溢，这也算是炸葱油。

步骤10

炒好盛出备用。

步骤11

锅中的葱油留好，加点儿麻油，然后烧热到微微冒烟。

步骤12

热油的同时，我们把面条放入大碗中，再放入炒好的香菇和葱白，再加一勺蚝油。

步骤13

摆上剥好的蚬子肉。

步骤14

浇上热油，再放入一开始盛出的蚬子汤，撒上葱花，这就大功告成了。

葱油蚬子面的烹饪技巧

面条别煮大了，不要超过5分钟。蘑菇切厚点儿，多煎会儿，会有肉的口感哦。全程除了蚝油，就是蚬子自身煮出来的汤，咸淡已经可以了，不要再另外加盐。记住空锅下蚬子煮，煮出来的汤绝对够用（一人半斤多蚬子）。其实面里不用把蚬子肉都放进去，留点儿和黄瓜拌个凉菜也很好啊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-09

©本菜谱的做法由甯编写，未经授权不得转载

甯

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