红曲香橙戚风

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大彤5
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红曲香橙戚风的用料

鸡蛋 5个 鲜奇士橙 1个
红曲米粉 5g 低筋面粉 90g
玉米油 50g 细砂糖 75g
鲜柠檬汁 几滴

红曲香橙戚风的做法

红曲香橙戚风的做法图解1

步骤1

备料。手挤鲜橙出汁70g。红曲粉5g用温水适量调均匀。分35g细砂糖准备入蛋黃打发，剩下40g留给蛋清。8寸的方子，5个草鸡蛋足够，蛋黄蛋清分离。
红曲香橙戚风的做法图解2

步骤2

搅打蛋黄糊先。将玉米油、鲜橙汁、35g细砂糖倒入蛋黄，用手动打蛋器搅打均匀，不想费力气比如我，可以用电动打蛋器，但只能一档，最好不超过20秒，完了振出气泡后，筛入低筋面粉（我筛了3遍）
红曲香橙戚风的做法图解3

步骤3

打发鸡蛋清。1档打至鱼眼泡时放三分之一剩下的糖，并滴入柠檬汁数滴去腥。手挤的话小心点，我有次挤力气大了挤进好多，最后发不充分。打至发泡时再放三分之一，开三档。打至提起后呈大弯角时放最后三分之一糖，5档打发至干性发泡。其实8、9分发，6、7分钟就可以，问题是下面混合两种糊时会消泡，所以我打到了完全发
红曲香橙戚风的做法图解4

步骤4

将打发好的蛋白用刮刀分三次切拌进蛋黄糊
红曲香橙戚风的做法图解5

步骤5

分出一小半拌好的糊糊，倒入温水调好的红曲米粉，拌匀。然后混合正常糊和红曲糊。混合的方法是一勺正常糊，一勺红曲糊交替舀进模具。注意舀入时倒在模具圆心处，最后效果是这样子滴！
红曲香橙戚风的做法图解6

步骤6

放入180度预热的烤箱，150度，上下烤，中下层，50分钟
红曲香橙戚风的做法图解7

步骤7

成品，好看么？我今天时间紧纹理粗了。多交替几次会更细腻。

红曲香橙戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-28

©本菜谱的做法由 大彤5 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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