干果磅蛋糕-小岛老师的方子

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磅蛋糕又称四分之一蛋糕，有不同的做法。打发黄油，蛋液，加入面粉后的搅拌方式不同，成品的口感和风味也有差异。按传统的做法，黄油不用完全打发，其中空气含量很少，而充分打发黄油，以及每次加入蛋液后都要继续打发，会产生大量细腻的泡沫，能有力支撑面粉，赋予蛋糕更细腻轻盈柔和的口感。这与加入泡打粉制作的蛋糕是完全不同的。

干果磅蛋糕-小岛老师的方子的用料

无盐黄油（发酵型） 90g	细砂糖 90g
鸡蛋 75g	低筋面粉 90g
西梅干，蔓越莓，杏干各18g	葡萄干（朗姆酒腌一周） 60g
糖渍陈皮 30g	核桃仁 30g
朗姆酒 35ml	糖浆（砂糖16g➕水27ml，煮化后冷却

干果磅蛋糕-小岛老师的方子的做法

步骤1

材料大合集准备工作：将西梅干泡入热红茶中，杏干和蔓越莓干泡入温水中约10-20分钟，取出吸干水分。切成约1厘米小块。橙皮洗净吸干水分，切5-7毫米小块。核桃仁切1厘米长小块。混合所有果类。 18x8长方形磨具，裁油纸铺磨具底部和内壁。烤箱预热180度

步骤2

软化黄油，加入细砂糖，用刮刀拌匀，打蛋机高速打发成蓬松乳白色奶油状。分4次加入蛋液，每次打蛋机打发1-2分钟。蛋液全部加入后继续打发1-2分钟，直至细腻奶油状。注意控制黄油温度，20-22度打发效果最佳。打发好的黄油蛋液即使有点油水分离也不要紧。一定要充分打发，直至黄油体积增至2倍大。

步骤3

筛入面粉，用刮刀充分搅拌。

步骤4

搅拌方法：让刮刀整个侧面完全受力，沿搅拌碗直径划过面糊，从1点钟位置刮向到7点钟位置，不要用刮刀侧边且过蛋糕糊。整个底部都要刮倒，左手同时逆时针旋转60度，再将刮刀切入右上方同一位置重复操作。保持一定的速度，快速而有节奏。不断转动搅拌碗，各处都要刮到，不要有遗漏。

步骤5

看不到面粉颗粒后，以同样方式继续搅拌60-80次，得到富有光泽的蛋糕糊。

步骤6

将干果和核桃倒入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀，使蛋糕糊干净美观。用刮刀将蛋糕糊盛入装有垫纸的模具，表面摸光滑，中间稍低，四面稍高，。将蛋糕糊压实，留出垫纸四角，以免垫纸向内翻卷。（这步忘了拍照了）

步骤7

放入烤箱烤45-50分钟，烤至蛋糕中部开裂，裂口处呈焦黄色即可取出。立刻脱模，不要撕去垫纸，直接放冷却架上，直至不烫手。

步骤8

乘蛋糕尚有余温时撕去垫纸，用刷子蘸取混合好的朗姆酒糖浆，轻轻刷在蛋糕上，糖浆会慢慢渗入蛋糕体。每个面都要充分刷到。

步骤9

彻底冷却后，用保鲜膜密封包好，放入冰箱冷藏保存。

步骤10

冷藏3天后就可以享用啦！2周后食用味道更佳。如果密封完好，可以保存1个月，随时间变化，口味也略有不同。（品尝前室温回温）

干果磅蛋糕-小岛老师的方子的烹饪技巧

这款磅蛋糕放上2，3个星期仍能保持酥松口感，而且香味会越来越浓郁。除了葡萄干，其他果干不必酒渍。如果时间不够，葡萄干至少也要泡24小时以上。刷在蛋糕上的朗姆酒糖浆看起来多得令人吃惊，但是可以让蛋糕慢慢酝酿出妙不可言的风味。
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创建时间:2015-08-29

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