串串香

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MsLure
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室友说在加拿大都没吃过鹌鹑蛋，我用实际行动反驳他，当天晚上就去中国超市给他买来了鹌鹑蛋，并且做了风靡各地街头的川味小吃，串串香。自己凭感觉做的，没想到这味道这么好吃。特来跟大家分享。其实做这道菜并不难，但是要准备食材并且把他们都串起来还是挺耗时的。不过呐，在异国他乡可以吃到这么接地气的味道，麻烦一点也值了！

串串香的用料

鹌鹑蛋 一盒 午餐肉 半罐头
百叶结（豆扣） 半包 海带 一大片
卷心菜（这个真心太好吃了） 越多越好 杏鲍菇 随意
魔芋 一盒 土豆 半个
鱼丸等 随意 各类食材 随心所欲
豆豉 一把 蒜 半头
香葱 两棵 辣椒 一大把
麻椒 一小把 腐乳汁 一大勺
豆瓣酱 一大勺 自制辣酱（稍后奉上） 一大勺
鸡汤或浓汤宝 一大碗 白芝麻 点缀用
盐 糖

串串香的做法

步骤1

准备食材：鹌鹑蛋煮熟剥好，午餐肉切厚片，百叶结煮熟，海带泡软，切宽条，卷心菜切片，杏鲍菇切厚片，魔芋洗好，土豆切片，鱼丸一切二。全部按自己想象把各种食材串好串。串的时候小心不要把杏鲍菇、午餐肉之类的串裂，所欲切的时候尽量厚。再就是一串不要串太多。

步骤2

准备调料：大蒜剥好，葱取一颗切末，跟豆豉一起放入蒜臼捣成葱蒜豆豉泥。

步骤3

炒辣油：取一颗香葱切段，跟麻椒和辣椒一起热锅凉油(多放油)小火炒至香味四溢，辣椒变成鲜艳的深红色（别炒到发黑）。然后放葱蒜豆豉泥炒香。再放入自制辣酱，或者随便什么辣椒酱都可以，继续翻炒。最后倒入腐乳汁和豆瓣酱炒香，放在一边备用。（一定全程用小火，不然辣椒很容易变黑变苦）

步骤4

煮串汤：准备一口深锅，放入鸡汤或者清水加浓汤宝，加盐，调味至鲜咸。把各种串放进深锅煮就好啦。（这里告诉大家一个小窍门，不要竖着放串进锅里煮，这样食材很容易脱落，所以尽量横着放，然后用夹子横着取出煮好的串，再一首拿夹子一手拿串往串尾撸一下固定）

步骤5

装盘：准备个大一些的深碗，把各种煮好固定好的串竖着摆放在深碗里，把之前炒好的辣油也盛在深碗里，浇上汤，这道菜就完成啦。一定要把串串泡至少15分钟再吃。

步骤6

吃法：这道菜可以直接提出串串直接吃，也可以准备些火锅蘸料刷在串上吃。
串串香的做法图解7

步骤7

完成！大家各种赞不绝口。

串串香的烹饪技巧

大家注意，每样食材都不要准备得太多，因为串成串很出数，做出来会比你想象的多很多。再就是切食材要以尽量小并且好串为原则，这样容易成型，并且容易进味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-30

©本菜谱的做法由 MsLure 编写，未经授权不得转载

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