自制健康凉皮

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凉皮相信大家都很喜欢吃，我家也不例外，我三岁的女儿也喜欢吃，尤其爱喝凉皮的汤，外面的凉皮真真的不放心，所以为了女儿才做的凉皮，女儿超爱吃，依然爱喝凉皮汤，不过这回可以随便喝，我很放心。夏天到了，亲们凉皮走起吧！有的亲们觉得量多，这个可以随意调节，我每次这是最低配，做好了送给亲戚朋友尝尝，这个水和面的比例是比较大众的一般的面粉都没有问题，高筋粉，普通面粉，另外，凉皮如果当天吃不了，冰箱冷藏过后，可以在回锅蒸一下，就会又变成软软滑滑的了

凉皮的用料

饼皮，普通面粉 1000g 水 480g
盐 4g 食用碱 2g
料水，芝麻酱 适量 大蒜 1头
生抽 适量 盐 适量
醋 适量

凉皮的做法

自制健康凉皮的做法图解1

步骤1

面加水加两克的盐和成面团，醒发十分钟，醒好的面团加水泡上在醒十分钟。
自制健康凉皮的做法图解2

步骤2

开始洗面，这个水是第一回洗面的水，反复抓面，面团散了不要紧。
自制健康凉皮的做法图解3

步骤3

用这种网的盆过滤一下，把面水倒在一个大一点的盆子里，再把面，团在一起，继续加水洗面，
自制健康凉皮的做法图解4

步骤4

洗出的面筋里面不能有这种白色的颗粒，这就是没洗好
自制健康凉皮的做法图解5

步骤5

洗四五遍，水成清水，面筋中没有白色小颗粒
自制健康凉皮的做法图解6

步骤6

面筋加点酵母，发酵40分钟，上锅大火蒸30分钟
自制健康凉皮的做法图解7

步骤7

蒸好的面筋成蜂窝状
自制健康凉皮的做法图解8

步骤8

切成小丁
自制健康凉皮的做法图解9

步骤9

满满的一盆面水沉淀6.7个小时，最好放在冰箱冷藏沉淀，以免坏掉
自制健康凉皮的做法图解10

步骤10

沉淀好的面水，把上面的清水撇出去，
自制健康凉皮的做法图解11

步骤11

剩下的面水加大约两碗清水加两克盐和2克的食用碱拌匀，蒸锅把水烧开，
自制健康凉皮的做法图解12

步骤12

蒸凉皮的磨具，把底部刷上熟油，用勺子把面水放在磨具上，蒸锅水开，把磨具放在蒸帘上，盖上盖子，蒸大约一分半钟，每一张底部都得刷上油
自制健康凉皮的做法图解13

步骤13

时间自己掌握，开盖时凉皮必须是鼓起来的，否则凉皮就比较糟，
自制健康凉皮的做法图解14

步骤14

出锅之后鼓起来的包就下去了，上面刷油，把凉皮取出来，每张上面都需要刷油，以免凉皮粘在一起，油必须是熟油，要不然会有味道
自制健康凉皮的做法图解15

步骤15

放在容器上，
自制健康凉皮的做法图解16

步骤16

蒸好的凉皮又透明，又劲道。
自制健康凉皮的做法图解17

步骤17

大蒜加水用料理机打一下，芝麻酱加水稀释一下，生抽加盐加水拌匀，
自制健康凉皮的做法图解18

步骤18

加入调料拌匀，加点花生碎更美味哦
自制健康凉皮的做法图解19

步骤19

口味自己调节，开吃
自制健康凉皮的做法图解20

步骤20

蒜水，如果没有料理机也不要用刀切，那样蒜水会没有味道，把蒜放碗里，用擀面杖头按压，

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-30

©本菜谱的做法由 美妞娘 编写，未经授权不得转载

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