卷煎（吉祥如意付详解）

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这是我们这地方上明吃，不知道别的地方可有，我们叫卷绢，用于清绘，三鲜，我们婚宴成席菜，好几道菜都要用它，喜庆过年也必备，年上我妈妈都会做几十条，送给亲人朋友，因为现在不会传统文化东西的很多了，可又喜欢吃，所以都让我妈妈做给他们，我从小吃到大，自然看也看会了。所以今天就想跟大家分享我们的传统菜肴。

卷煎（吉祥如意付详解）的用料

瘦肉 1200g 姜 1大块
葱 8颗 鸡蛋 10个（用于蛋皮）
鸡蛋 2个（用于拌馅） 辣椒粉 适量（2个辣粉量）
盐 适量（2小勺左右） 红薯粉（粗淀粉） 1小碗量

卷煎（吉祥如意付详解）的做法

卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解1

步骤1

主料、瘦肉剁剁剁，剁碎，绞肉机绞的不好吃，友情提示剁。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解2

步骤2

葱、姜、红干椒全剁碎，大量的粗淀粉（红薯粉），生粉太细了不管用。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解3

步骤3

肉馅打2鸡蛋抓匀，我们就粗鲁点，筷子不来事。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解4

步骤4

在放一勺盐，抓匀，慢慢加不然会咸的。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解5

步骤5

加姜末抓匀。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解6

步骤6

葱花抓匀。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解7

步骤7

最后加入1小碗淀粉，抓匀，这一环节要像和面一样，来回和、把淀粉抓和粘胡了，用手尝下味道后，我又加了有一小勺勺盐，我分几次慢慢加的，加着尝尝。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解8

步骤8

粘力十足的馅OK了，我开始做蛋皮了。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解9

步骤9

十个鸡蛋打散。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解10

步骤10

平底锅预热，用刷子轻轻刷一层油，锅热了，关火倒入少许蛋液，拿着锅饼把蛋液转满整个锅底成圆形，不要倒太多不然蛋皮太厚，开中小火，看蛋液快干了，翻面关火，锅的余温就把蛋液收干了，10秒出锅。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解11

步骤11

看见蛋皮旁边的边边了吗？起皮了就可以轻轻接起，要在旁边台子上放盆清水，手沾凉水快速轻巧的翻面。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解12

步骤12

完整的翻面，我容易吗？还要拍照，为了新手入门快。注意（手沾凉水是可以在接触锅的时候不会烫手）
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解13

步骤13

摊了4张蛋皮，我想说我家平底锅的直径是特别大的，这个锅是定制的。（蛋皮出锅正面往下放案板上，就这样抹肉，卷起正好正面往外，光滑漂亮）。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解14

步骤14

从中间值对切开，太大了不能用整张，如果锅小可以不用切。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解15

步骤15

拿出半张蛋皮放案板上。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解16

步骤16

在准备一盆凉水。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解17

步骤17

放些肉放在蛋皮上，刀面沾水，抹匀肉馅，馅拌的很粘，刀沾水可以不带肉末。防沾。（水的用处）
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解18

步骤18

抹成这样。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解19

步骤19

从边卷起，第一道。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解20

步骤20

第二道。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解21

步骤21

第三道，两手两边轻轻托起，在案板上颠两下，这步可以让肉更紧实，里面没空心。（不能拍了没手）
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解22

步骤22

全部做好光线暗，拍的不漂亮。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解23

步骤23

菜锅或蒸锅，放热水，放壁子，壁子上放湿布，卷绢摆放整齐。盖锅盖，开蒸。注意（纱布湿水拧干叫湿布，不要真的湿水就那放上了）友情提示。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解24

步骤24

大火30分钟，蒸好了，注意锅的大小，别干锅了，水也不能过多，这样就逮水了。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解25

步骤25

成品、可以这样直接吃，可以沾辣椒吃，我们更多的是宴席清绘、三鲜、清汤里斜刀切这样子，（如鸡汤烧好最后放进去，烧开就可起菜）。
卷煎（吉祥如意付详解）的做法图解26

步骤26

这样个馅拌的粘稠，下锅不会散，全在淀粉，拌馅。好吃明天烧大骨汤绘卷绢。（切的不好因为是热的，放凉了就切的平滑了）。

卷煎（吉祥如意付详解）的烹饪技巧

任何料子在这里都是多余的，只需要葱姜盐，（辣椒面适量清汤用，不宜过辣）。不信你试试，过多的调味料只能破坏原有的香味。我没买肥肉，一般是肥肉占3瘦肉占7。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-02

©本菜谱的做法由 天空那一朵 编写，未经授权不得转载

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