吉祥如意

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趁着春节的年味儿正浓，讨个好口彩，我来个“吉祥如意肉卷”。摊好的鸡蛋皮和寿司用的海苔贴在一起，再铺上肉馅，卷一卷，这漂亮、好吃的肉卷就做好了。做成中国古代如意的形状，让这道美食又有了新年的味道。一起来做吧，凉后切块吃味道和口感真不错。

鸡蛋肉卷的用料

猪肉馅 250克	鸡蛋 2个
寿司用海苔 3片	淀粉一小勺
黑胡椒粉 3克	香葱 2棵
生抽适量	盐少许
白糖 1小勺	清水少许
植物油少许

鸡蛋肉卷的做法

步骤1

二八肥瘦的猪肉馅，用刀剁成肉糜，更细腻

步骤2

加香葱末、黑胡椒粉、盐、白糖、生抽，少许凉水

步骤3

顺着一个方向搅拌成稠糊状

步骤4

鸡蛋入碗中，一小勺淀粉加少许凉水调一下，倒入鸡蛋中

步骤5

充分搅拌均匀

步骤6

平底煎锅中只倒一点点植物油，润一润锅即可，就第一次倒油，后面就不用了

步骤7

锅加到6、7成热时，将三分之一的鸡蛋液倒入锅中，端起锅离开火，让蛋液均匀地在锅底摊开，表面还尚有一些生蛋液时取出

步骤8

一共摊了三张蛋皮

步骤9

取一张蛋皮，上面放一张寿司用的海苔

步骤10

蛋皮上留有一些生蛋液，所以轻轻按压后，拎起来海苔也不掉，这样卷肉卷时也不会离股

步骤11

用利刀将多出的蛋皮切掉，在海苔上均匀地铺一层肉馅，不要太厚，目测一下也就有3、4毫米

步骤12

从上下两端分别向中心卷起

步骤13

卷到中心处时调整两边的大小，一个肉卷就做好了

步骤14

将剩下的两个也完成，倒扣在蒸锅里，蒸屉上可放油纸也可不放，不要放屉布，蒸的时候会有肉汤漏出，浸上汤汁不好洗

步骤15

盖盖子，上汽后蒸10分钟即可

步骤16

凉后切块

步骤17

排排队，吉祥如意来了

步骤18

天天好胃口，吉祥如意、心想事成

鸡蛋肉卷的烹饪技巧

肉馅中有点肥的，吃起来更润泽；如果不喜欢葱花，可以将葱泡水，用葱水来调馅；馅中的水不要放太多，能让肉馅成粘稠的糊状就可以了，因为一蒸还要出汤，营养就会流失很多；蛋液中加一点水淀粉，可以让蛋皮薄而有韧性；摊蛋皮的锅不要太热，可以将蛋液倒入锅中后离火，均匀铺满锅底后再放火上，表面留一些生蛋液，利于海苔贴合；肉馅不宜太厚，要不然卷好后的肉卷如意花纹不明显；蒸熟晾凉后再切块，肉馅结实不散。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-03

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

分类：无水印煎家常菜中国菜咸

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