蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味

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方子来自心香雨，做了很多遍～很好吃～就是热量高了点哈～月饼季，各种做月饼，相比较广式月饼，我更喜欢这种苏式的，不甜又香！

蛋黄酥的用料

油皮 中筋面粉 120g
低筋面粉 120g 猪油 75g
白砂糖 25g 盐 2g
水 100g 油酥
低筋面粉 150g 猪油 75g
馅料 咸蛋黄 20只
豆沙 400g 装饰用
芝麻 适量 蛋黄 2个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解1

步骤1

蛋黄剥好备用，注意要把上面一层薄膜去掉～可以先放入烤箱170度烤5分钟，也可以不烤直接用～whatever，随意随意～
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解2

步骤2

油皮材料混合，揉匀，最好揉出膜，比较有韧性～擀皮的时候不易破～揉好松弛半小时、天太热可以放冰箱～
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解3

步骤3

油酥材料混合，揉均匀～也放半小时松弛～一样，太热放冰箱，不能让面团温度太高～
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解4

步骤4

乘着面团在松弛，准备馅料，豆沙称20g一团，分成20份～搓圆～
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解5

步骤5

压扁包入咸蛋黄
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解6

步骤6

滚远...额...是滚圆～
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解7

步骤7

这时候面团也差不多可以拿出来用了～都分成20份，大概是油皮22g/份，油酥11g/份
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解8

步骤8

油皮压扁，包入油酥～
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解9

步骤9

包好滚圆～
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解10

步骤10

擀成这样
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解11

步骤11

卷起来～
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解12

步骤12

松弛15分钟，然后再操作一次，就是擀一擀，卷起来～
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解13

步骤13

然后擀成圆形皮子裹入准备好的馅料～
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解14

步骤14

duang，好大一颗
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解15

步骤15

好漂亮～哈哈，最后刷好一层蛋黄，再撒上芝麻！
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解16

步骤16

入烤箱，180度30分钟～
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解17

步骤17

出炉，刚出炉特别酥，但是也很烫，稍微凉一会就可以开吃了哈～

蛋黄酥的烹饪技巧

咸蛋黄最好买生的咸鸭蛋，自己剥蛋黄～袋装的咸蛋黄不好吃～我用了一整个，觉得多可以用半个～也好吃的哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-02

©本菜谱的做法由 凌晨lingc 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 外国菜 烤 烘焙 香

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