紫苏炒花甲螺

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暗香5656

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秋季是收货的季节，海鲜也不例外，眼下正是花蛤肥美的时候，换着花样做花蛤，大饱口福，其中紫苏炒是我家最受欢迎的，每次做都快速光盘。

紫苏炒花甲螺的用料

花甲螺 500g	葱、姜、蒜各适量
西红柿半个	酸笋适量
香菜 3棵	青红椒各1条
紫苏 1两	米酒 1匙
生抽一勺	蚝油 1勺
白糖 1匙

紫苏炒花甲螺的做法

步骤1

买回的花蛤加些盐泡一个钟，我是下班后买的，吐沙已基本干净，泡半个钟就下锅了

步骤2

把外壳洗干净沥水

步骤3

把配料洗好，姜蒜切小片，葱切段分开葱白和葱叶，香菜也切段跟葱叶放一起，西红柿切丁，青红椒斜切成小段，酸笋切条，紫苏叶切段

步骤4

锅里烧干，不放油将酸笋煸干水份

步骤5

锅里倒入适量油，先放入姜蒜煸香，再放入青红椒炒两下，然后放西红柿翻炒几下，之后放入葱白也炒两下

步骤6

放入生抽、蚝油、白糖炒匀

步骤7

放入紫苏炒两下盛出备用，顺便把锅洗一下

步骤8

锅入油大火下花蛤爆炒至开嘴

步骤9

花蛤开嘴后锅里如有较多的水就倒掉，没有就不用，为的是前面炒好的配料能很好的被螺吸收，味道更鲜美

步骤10

倒掉螺水后，加入适量米酒翻炒几下

步骤11

倒入第七步的配料翻炒均匀

步骤12

最后放入香菜葱叶炒两下出锅

步骤13

成品图，香气扑鼻，肥美的花蛤，有木有诱惑到你

紫苏炒花甲螺的烹饪技巧

1 下午买的花蛤基本上都吐完沙，买回可以洗净直接做菜，早上买的可以问摊主要些海水回来养。2 花蛤暴炒开口后不宜再炒太长时间，时间长了肉老影响口感。3 贝类海鲜、河鲜不建议用有涂层不粘锅来炒，火候不足还伤锅。4 炒花蛤过程为大火爆炒，过程快速，保留花蛤鲜美。5 蚝油生抽已够咸，不用再放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-07

©本菜谱的做法由暗香5656 编写，未经授权不得转载

暗香5656

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