[香兰世家]蔓越莓沙琪玛　新年必备美食

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每次做美食，好像都只说是为儿子制作；其实家里还有老人，儿子的爷爷奶奶，他们也是很喜欢我做的各种糕点。但是因为要供应儿子的早餐和下午茶（放学回家那一餐蔓越莓沙琪玛），所以很难专门为老人做点心[香兰世家]蔓越莓沙琪玛　。　　今天这个沙琪玛就是专门为家里的老人准备的，经常看到婆婆买沙琪玛吃，很是内疚。这前总觉得沙琪玛热量高，制作麻烦，就一拖再拖。但是，让婆婆经常买着吃，也不是办法呀　　这个沙琪玛，步骤看似复杂，其实没啥难度，一发不可收拾，连续做了好多次了，真好吃

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛　新年必备美食的用料

高粉140克	低粉60克
盐1克	鸡蛋150克
泡打粉３克	纯净水70克
麦芽糖浆150克	细砂糖120克
芝麻适量	蔓越莓５０克
炸面条用调和油５００克以上

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛　新年必备美食的做法

步骤1

步骤 1、面粉、盐、泡打粉和鸡蛋，全放盆里，用刮刀搅拌均匀，然后用摔面的动作，慢慢让面团成型，直到三光（手光，案板光，面团光），并静置30分钟（图1、图2）因为面特别稀，揉面是很难的，所以用摔面的动作才能把面和好哦！ 2、静置后的面团擀成薄片并切成细面条。擀皮和切面条期间，需要多撒淀粉，防粘；面皮厚约0.3CM.面条宽约0.3CM. (图3） 3、炸面条：油温烧到150度左右，放入面条炸到面条膨胀微黄后捞出滤油；油量要足，一次不要放太多面条，避免粘连一团（图４）炸好的面条统一装入一大盆里。

步骤2

４、煮糖浆：　　　　　细砂糖、麦芽糖和水倒入锅里，中小火加热（图５）慢慢搅拌，熬至浓稠，温度130度，或是用刮刀提起糖浆，呈透明水滴状，不易滴落（图６）　　　５、熬煮好的糖浆，均匀淋到炸好的面条上，并翻拌面条（图７、图８），尽量让面条都裹上糖浆。　　

步骤3

　６、方形平盘里，铺上油纸，并撒上适量芝麻和蔓越莓（图９）　　　７、把裹了糖浆的面条，分次铺入盘里，并压实（图１０）；中途可再次撒上芝麻和　　　　　蔓越莓，继续铺一层面条，继续压实，表面再撒上芝麻和蔓越莓，压平（图１１），　　　　　冷藏至定型，冷藏２４小时后，会更酥软，风味更佳！

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛　新年必备美食的烹饪技巧

温馨提示：　　　１、和面时一定要注意手法，只能是用摔面的手法，才能顺利和面，否则会非常粘连，切记不要加粉，　　　　　太干的团，成品不酥软。在擀面和切面的时候，一定要撒适量的生粉（马铃薯淀粉为佳），粘有　　　　　生粉的面条，炸出来更酥脆。　　　２、面条的粗细，会影响糖桨的量，所以尽量控制好面条的粗细哦，按这个配方炸出来的面条，有三　　　　　筛子（筛子直径２０ＣＭ）。炸面条的温度也很重要，如果油温不够，炸的时间会较久，成品就　　　　　会偏硬。　　　３、煮糖浆的状态也很关键，温度不够，状态不够，会无法定型；糖浆煮得太浓，成品会偏硬；建议　　　　　配个温度计；定型时，如果没有压实，成品也无法定型，一切就会散掉哦！　　　４、配料可放其他坚果，核桃腰果之类的，但是加蔓越莓，会大大改善沙琪玛的口感哦，一点不腻！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-09

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