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不甜腻！-深夜奶黄月饼（自制吉士粉，无模具也可以做！）
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这是我很喜欢的一档节目cook guide里港叔的方子。心血来潮就大半夜烤了一盘。心血来潮，没有足够的材料就改编了菜谱，没想到味道一句棒的!大半夜烤出来还是没忍住吃了一个...很香很香，完全不腻！也不是很甜～糖的量我都减过了！口感很酥，松软，形容一下大概是介于广式和苏式中的月饼吧，但是有浓郁的奶香和蛋黄香～大家家里应该不会常备吉士粉啦椰浆啦这些东西，而且吉士粉这东西也是添加剂啊（曾经买过里边有变性淀粉，感觉不太好QAQ）于是我全部换成了常用的材料，不要看东西多，其实做起来还是很简单的！方子可以做12个小月饼（50g模具），没有模具也可以做！中秋节要到了，给家里人做一些吧！健康好味！
奶黄月饼的做法
步骤1
先来自制吉士粉～首先把熟的鸡蛋黄过筛，取20g就好啦。这里我用了2个蛋黄（我家是草鸡蛋比较小）
步骤2
蛋黄细末和10g淀粉混合均匀。
步骤3
混合好大概是这样。我还加了几滴香草精，大家可以加也可以不加。这样吉士粉就做好啦～
步骤4
接下来先做月饼馅儿。材料比较多，我会在步骤里把每个材料的重量再注明，方便大家操作～把自制吉士粉12g、椰蓉15g、糖25g、低筋面粉10g和盐1g混合在一起。
步骤5
蛋黄8g，淡奶油40g，牛奶15g混合在一起。
步骤6
两者混合在一起搅拌均匀。
步骤7
我用的咸鸭蛋是自家腌的，比较大，味儿也重一些，大家可以用市售的。
步骤8
咸鸭蛋蛋黄捣碎加入20g黄油。
步骤9
刚刚混合好的椰蓉蛋奶糊和咸蛋黄黄油的碗放入锅中蒸，水开后大火15～20分钟。
步骤10
蒸好之后先把咸蛋黄捣碎和黄油彻底混合均匀。
步骤11
然后把咸蛋黄黄油和椰蓉蛋奶糊混合在一起，搅拌均匀。
步骤12
放入保鲜膜冷冻两个小时或者冷藏一夜。（我家冰箱有两个冷冻室，一个冻冰块儿的，这个是放在温度稍高的一个冷冻室里的，大家看自己家的冰箱操作）
步骤13
接下来做月饼皮。60g黄油和20g砂糖混合均匀（不用打发）
步骤14
加入12g鸡蛋液打匀。
步骤15
加入牛奶5g淡奶油8g打匀。
步骤16
筛入低粉115g，自制吉士粉10g。
步骤17
搅成面团，放冰箱冷藏30分钟。
步骤18
把皮和馅儿分别分成20g和15g一个的小剂子。烤箱200度预热。
步骤19
包汤圆一样包好放进模子。（不用在模子上撒粉，建议刚拿出冰箱尽快操作，不然黄油融化会有点粘）
步骤20
没有模具的看过来！包起来以后搓成椭球体，用多余的面团搓出兔耳朵，牙签扎两个小洞（不要戳太深）
步骤21
表面刷上蛋液。（先刷模子打出来的，再刷小兔子款的）
步骤22
刷好啦～
步骤23
入烤箱200度10分钟。（视自家烤箱大王的脾气决定）
步骤24
拿出来再刷一层蛋液。（烤箱别关了）
步骤25
小兔子的眼睛也可以再修整一下。
步骤26
烤箱200度再烤5分钟。
步骤27
出炉啦～超级香！
步骤28
画的流氓兔愣是多了个刀疤哈哈哈。
步骤29
趁热吃了一个，大半夜的，很好吃！
步骤30
又文艺又好吃的月饼～奶黄月饼的烹饪技巧
大家都反馈说这个方子做出来怎么花纹不明显，开裂等等问题。关于这个问题，因为饼皮类似于饼干，所以只要黄油打过头一点点可能就会导致这些问题。最后..这是一款以味道取胜的月饼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-09-11
©本菜谱的做法由 JudyDingDing 编写，未经授权不得转载
JudyDingDing
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